新华社兰州6月13日电　非典突发，餐饮业遭遇前所未有的“冬天”。饮食专家和卫生防疫人员认为，此种不正常现象是中餐的多种陋习造成的，这些餐桌陋习不仅对公共卫生防御系统形成极大冲击，对餐饮界来说更是一触即发的隐患。

　　陋习之一：共食饭菜，不用公筷

　　中国人吃饭喜欢坐在一起，边吃边聊，气氛融洽热烈。而从卫生与健康角度讲，多人聚餐空气不流通，也容易通过用餐者、食物和餐具直接或间接传播病菌。兰州市第一人民医院王鹏每次外出吃饭，他都要求服务员多拿一双筷子作公筷，但不是有人问他“你没有病吧”，就是有人直接了当地对他说“我没病”，搞得他很尴尬。王鹏说，要改变不用公筷陋习，需要全社会共同认可和努力才行，而不是一朝一夕就能做到的，一定要长期坚持。

　　陋习之二：划拳喝酒，高声喧哗

　　无酒不成宴、无酒不成欢。参加过酒宴的人都见过这样的场景：三盏小酒杯侍奉一桌人，你方喝罢我再喝，喝不了的还要找个好兄弟替半口。殊不知，这酒杯经过多人的“津液交流”，已经成为病菌传播的媒介。

　　对于豪爽的北方人来说，酒是不能闷喝的，要找些有响声、有节奏、有气势的方式才喝得痛快，这就使餐桌上又多了一种陋习——划拳。传染病专家万红说，划拳时，人们的手不停地在饭菜上方挥动，易使饭菜遭受灰尘、细菌污染；叫拳又容易使唾液四溅传染疾病，其噪音更会形成噪音污染。

　　陋习之三：过分热情，夹菜让菜

　　宴请客人是中国人表达感情、增进友谊的一种方式。但是一些主人却忽略了客人的感受和健康，过分热情地给客人夹菜让菜，似乎只有这样才显得热情和礼貌。实际上，这种做法在今天的餐桌上已经被大多数人所排斥。

　　餐饮文化研究专家白先滔告诉记者，一项调查表明，使客人感到最愉快的宴请方式是，为客人提供营养均衡、美味而数量适宜的食物，并尊重客人意愿，让客人自行按需所取。

　　陋习之四：以稀为贵，滥食野味

　　若说起菜品的丰富，可能很少有超过中餐的“天上飞的不吃飞机，地上跑的不吃汽车，四条腿的不吃凳子，两条腿的不吃同类”。中国人不但什么都敢吃，而且想尽办法吃没吃过的珍禽异兽，如娃娃鱼、穿山甲、果子狸、熊掌、山鸡、猴脑等。

　　兰州医学院流行病教研室专家白娅娜指出，未经过卫生检疫的野生动物通常携带不明病毒，其传染几率较高。滥食野味已使人们付出了惨重代价。如，哈尔滨发生过吃蝗虫过敏，杭州人生喝蛇血竟补出鞭节舌虫病。此外，还有疯牛病、禽流感等。

　　陋习之五：铺张浪费，食无定量

　　曾几何时，铺张浪费是中华民族最不齿的一种陋习，但随着生活水平日渐提高，中国人开始在吃喝方面大讲排场。

　　一位不愿透露姓名的公务员告诉记者，由于工作关系，他常要迎来送往，招待一些人吃饭。如果给客人提供方便、卫生同时不乏营养的份饭，肯定会被认为是小气，该办的事情也不能顺利地办成，领导还会责备你没有照顾好客人。相反，大家围坐桌上，八“凉”十“热”一上，小酒一喝，气氛就完全不同了。

　　这位公务人员还说，这种情况在日常生活中也很普遍，摆婚宴、请朋友，谁都不想让盘子见了底，明明知道五道菜就能吃饱，也非点八道不可，完全是虚荣心理作祟。

　　陋习之六：饭前不洗手，饭后乱剔牙

　　记者发现，在兰州各大餐馆，现在很多食客一进门做的第一件事已经不再是点菜，而是去洗手。一家餐馆的服务员告诉记者，以前卫生间里放一瓶洗手液能用两个月，现在一个月要用五六瓶。从这个数据不难看出，非典疫情出现之前，人们对饭前洗手的忽视程度。

　　此外，饭后当众剔牙也是中国人极为不雅的一个陋习。一位外宾在敦煌吃饭后曾不解地问：“为什么中国人竟然能一边用小木棍在嘴里戳来捅去，一边与别人悠闲地交谈呢？难道他们不知道剔除残渣剩饭时龇牙咧嘴的样子很难看，是非常不礼貌的？”

　　传染病专家万红也指出，在饭桌上剔牙不仅从礼仪上讲不通，对健康也有害。剔牙容易造成牙缝宽大，甚至使牙龈出血、牙齿松动。此外，剔牙时会有肉眼看不到的飞沫溅落到饭菜或别人身上，影响他人的食欲和健康。