秋季，是吃蟹的季节。阳澄湖等湖水蟹近几年身价连年下跌，吃大闸蟹时的快感，大概也开始要服膺于边际递减定律。你有否想过，来自西洋、东洋的海蟹此时一样格外肥美，而且，矜贵不下湖蟹。

　　澳洲发财蟹　极品

　　这只来自西澳洲的深海蟹（250米以上水深才找到），因其易死，运输成本昂贵，所以从未在粤、港地区的市场出现。
　　菜色
　　法国香瓜配发财蟹肉，乃将原只发财蟹去壳食，肉质超爽，味道超甜，尤其在酒的香味衬托下，更是无与伦比，果然名不虚传。
　　炒金箔带子粉皮配发财蟹，是将蟹拆肉后连同意大利粉皮配鱼汤和龙虾汁，虽有喧宾夺主的感觉，但发财蟹肉那种实在爽口的口感，仍然与众不同。

　　日本鳕场蟹　膏多

　　鳕场蟹因与北海道鳕鱼在同一水域生长而得名，它体形巨大但身小足长，而且只有八足。生长在较深的海底，肉质鲜甜，据说还有养颜之效。此蟹膏多，也适合用来做火锅，尤以1000克以上的蟹肉更为鲜甜和嫩滑。
　　菜色
　　以鳕场蟹做火锅，待那雌性鳕场蟹的膏熟了，你便会发现那硬硬的口感很似大闸蟹的膏，吮干蟹后才慢慢呷那些鲜甜的汤，绝对是无以伦比的享受。
　　为了要保存鳕场蟹的鲜味，师傅炮制盐烧鳕场蟹时，只会洒少许盐，并以日式烧炉烧熟蟹身，令蟹的鲜味更突出。

　　日本大楚蟹　肉爽

　　这种生长在北海道饱穿暖150米~180米水深海底的蟹，身圆圆细细，但手脚却异常地长，肉质口感很爽，因为产量不多，以往很少在粤、港地区出现，大部分都会留给日本人自己食用。
　　菜色
　　大楚蟹杂锦配云呢拿黄豆酱，是将大楚蟹脚起肉，配以芒果、番茄和杂菜做成的沙律，云呢拿黄豆酱的甜味，更能突出蟹肉的鲜甜。
　　深海蟹的肉质纤维较粗，最适宜用来烧，这道烧大楚蟹脚沙律配西西里番茄雪葩，即是烧蟹脚配西西里番茄雪葩。何谓番茄雪葩？就是番茄煮成清汤雪冻之。吃时一口冷一口热，颇为刺激。

　　日本花开蟹　黄油

　　这种生长在北海道南部水域的蟹，颇为丑样，全身像长满钉，只宜熟食。蟹脚就可做刺身，蟹的膏和油十分丰富，黄油渗入蟹肉后的口感，有点像吃黄油蟹。
　　菜色
　　由于蟹膏丰富，花开蟹最适宜蒸熟作冻食，渗有膏油的蟹肉甘香、鲜甜。由于肉质纤维粗，冷冻后蘸些秘制的蟹汁，味道更是绝妙！

　　日本毛蟹　爽甜

　　满身长满毛的毛蟹，肉质较碎和“削”，蟹脚最适合做刺身，因为蟹膏较“削”，所以必定要熟食。
　　菜色
　　预先蒸好的蟹和新鲜粉红的蟹脚刺身，这一蟹两食很难不叫人心动，蟹脚肉口感爽嫩、汁甜，反而蟹膏的味道只是一般。

　　法国深海蟹　创意

　　深海蟹生长在法国北部过百米深的水域，相对发财蟹，这种蟹的肉质就较“削”，不适宜用来烧，反而配合其它材料来吃，味道更能突出。
　　菜色
　　法国蟹肉酿墨鱼汁班戟伴水瓜柳汁，是以墨鱼汁、班戟皮包蟹肉，配水瓜柳汁来吃，卖相别具创意，只是其肉并不太多，未能满足偏好吃肉的蟹迷。