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离中秋节还有10多天，各大超市、食品店里的月饼已粉墨登场。但是，某些厂家会在月饼馅上“做文章”，让人瞧着外形好看，吃着方觉上当，因此，买月饼千万当心“馅”阱。
为确保月饼馅料质量、用量等不走样，国家经贸委制订了《月饼馅料》强制性行业标准，今年4月1日起已正式实施。该标准对月饼馅料按原料的不同进行了分类，如规定“纯莲蓉馅”中除糖、油脂之外，其它原料全部为莲籽，不能掺用豆类等其它淀粉含量高的原料；“莲蓉馅”中除糖、油脂之外，以莲籽为主要原料，可使用豆类等其它淀粉原料；“豆蓉馅”应是各种豆类、糖、油脂为主要原料制成的细粉状馅料；而“水果蓉馅”、“水果酱馅”等，则应以天然水果肉或原汁为主要原料制成馅料。
月饼馅料中主料的用量也有严格要求，如规定“莲蓉馅”除糖、油脂之外，其它原料中莲籽含量大于等于60％；“栗蓉馅”除糖、油脂之外，原料中板栗含量大于等于60％；“水果馅”在配方中的水果肉含量大于等于25％；“果仁馅”在配方中的果仁含量不低于馅料总量的20％。
另外，所销售的月饼应当向消费者作出明示。如“豆蓉馅”、“豆沙馅”应标明何种豆制作的豆蓉、豆沙；“果仁馅”应标明所用每一种果仁的具体名称；“水果味馅料”要注明使用水果香精的名称。以特定原料命名的月饼，应注明特定原料的含量。使用“新创名称”、“奇特名称”、“商标名称”、“牌号名称”时，应同时注明表明产品真实属性的准确名称，不得只标注代号名称、汉语拼音或外文缩写名称。使用防腐剂、着色剂、甜味剂时，必须注明具体品名。
值得一提的是，月饼馅料的感官要求也十分严格，如规定“蓉沙馅类”，应无直径大于2毫米的莲籽衣或豆皮；“水果蓉（味）馅类”应无瓜皮和瓜籽粒；“果仁馅”、“水蓉沙馅”、”蔬菜馅类”等，正常视力不能见到外来杂质。
来源：[新闻晨报]
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