诗词中多咏莲叶莲花，甚至小小的蓬头都有人咏颂，却很少歌咏莲藕的。想来文士们总是看到湖面上的诗情画意风光无限，却忽略了埋在淤泥里寻常难见天日的莲藕，是它一副黑黑臭臭的皮囊，吓退了一众喜爱它的食客吧。

　　周敦颐爱莲因其“出淤泥而不染”，说具体些他指的是莲叶莲花，而莲藕埋在淤泥里，外皮黝黑粗糙，内里洁白爽滑，实乃洁身自爱的真君子。长的莲藕有七八节1米多，短的不过二三节，每年入夏才得以被人从淤泥中挖出，煎、炒、炖、蒸，样样都能做出风味，成了家家桌上的一道常菜。莲藕吃得多了，对于它的价值却未必知道。药书有记载，藕性味甘寒，生用清热凉血，熟用健脾开胃，益血生肌，久服令人心欢，甚补五脏。就连不起眼的藕节，因其性味甘、涩、平，也有止血散瘀之用。

　　食藕由来已久，春秋战国时莲藕已作为蔬菜种植，到了晋代随着中国美食的发展，莲藕的食用开始多种多样，明朝研究出莲藕的保健作用，从而更加提高了莲藕在中国食谱中的地位。莲藕既能炒、煎，食其爽脆，也能磨成藕粉感其细滑，民间仍然流行用陈年藕粉配黄糖煮成稀糊，作为食疗止痛止泻，糖莲藕还是春节新年时人们喜用的美点。莲藕牛腩红豆汤中，藕不再似莲其他部分作为补料加入，而是以主料的身份，既讲求口感和味美，又担起益气血、强筋骨之任。