大闸蟹是蟹中之王，虽然广州也有青蟹，但膏始终不及大闸蟹甘厚。上海的优越感多少还因为消化大闸蟹和吃蟹的精致上。

　　要享用这道美味，既是隆重的仪式，又有卫生知识做基础：蟹易发风动气，所以要用驱风的姜，生姜要当年的，姜味足；醋一定要镇江的香醋，最好是陈年的，不至于太酸，影响对蟹肉的感觉。再用上蟹锤、蟹钩、蟹剪、蟹钳、蟹架等“蟹八件”。让上海时髦女性可以优雅地吃这硬壳且外貌丑陋的美食，她们翘起如葱嫩指用专用的小榔头，轻轻地敲，把壳敲开，但又不至于敲碎螯里的肉，高明一点的，剥开壳，见螯里的肉是完整的就乐。蟹壳里面的肉精光，一丝纤维也不会落下，吃完了，还能把它的壳拼成一只完整的蟹。当然，这需要几年的工夫。