月饼根据口味和表皮可分为四大类：广东风味的软皮月饼、苏浙沪风味的酥皮月饼、京津风味的硬皮提浆月饼、潮州地区的白皮月饼。

　　这些月饼的花色近似，但其风味却迥然不同：京津月饼以素见长，油与馅都是素的，做法如同烧饼，外皮香脆可口，但不宜久置，时间长了外皮坚硬如石；而广式月饼则轻油而偏重于糖，其外皮和西点类似，以内馅讲究著名，其中以蛋黄莲蓉月饼见长；苏式月饼则取浓郁口味，油糖皆注重，且偏爱于松酥，外皮吃起来层次多且薄，酥软白净、香甜可口，外皮越松、越白越好；潮式月饼的饼身较扁，饼皮洁白，以酥糖为馅，入口香酥。

　　另外，其他风味的如云南的“滇式月饼”、宁波的“宁式月饼”、扬州的“黑芝麻月饼”、绍兴的“干菜月饼”等著名品种，风味特点也各有千秋。

　　目前，市场上的月饼多以广式月饼居多，而传统的“提浆月饼”已不多见。