我说的“压饭菜”是指全州县的禾花鱼。把它用酸水、盐煮过，放在火炉上烘干，吃时放豆豉、蒜、姜，加上辣椒粉———咸辣适宜，味鲜无比，堪称“岭南一绝”。

　　禾花鱼吃法多种多样。但只有把它“烘”干，才别有一番风味。全州人喜欢将“禾花干鱼仔”在煮和蒸前稍用温水浸泡，佐以豆豉、辣椒粉，配以白酒、味精、放在铁锅里煮。更佳的是待饭要熟时，放到饭上蒸。端上桌来，真是一片稻米鱼花香。其肉质细腻，鱼刺松软、味道浓厚。

　　吃上禾花鱼，总使我格外地思念故乡，思念那里活鲜鲜的禾花鱼在稻田里鱼贯而行，每当家里来客人总要到田里捞它几条回来蒸煮。到了秋收后田里水少，就全部收捞回，烘干待用。满村的人，每家每户都打捞禾花鱼。许多的小孩或姑娘或刚过门的媳妇去捞，隔沟相望。这样的时候，大抵总有一个爱说笑话的领头说，话头自然是刚过门的媳妇，或是将出嫁的姑娘。乡下会说笑话的人不仅能言善辩，而且很富有想像力，充满着生活的情趣。自然，我们这些不太懂事的孩子则另有乐趣：在田里互相掷泥块，搞得那些姑娘不知是鱼跳，还是青蛙跳。

　　等我们捞回禾花鱼时，母亲便会在家里拿出准备好的糠壳，将禾花鱼掐干净“肚子货”，用盐醋腌制，上火烘干。更有讲究的，是将一小条、一小条的鱼放好，待冷却后，再翻过来，升火烘另一边。家家户户都烘鱼干，而左邻右舍串门子时却又一定得尝主人的鱼干，看看哪一家鱼干烘得色、香、味美。这时满屋、满村都飘着禾花鱼干的清香。他们不仅自己吃，还要挑最好、最大的用纸包起来放在“石灰瓦缸”里，留着日后或走亲戚朋友用。

　　如今离开故土多年，却常常想吃这些“鱼干”。于是每每托人从全州带些过来解解馋。虽然在桂林也能买到一些，但是，母亲总是说味道不及全州的好。其实，我们小辈吃起来感觉是差不多的。想来，老人家思念的东西正是那一片故土。