当今，我国的火锅食品已遍及全国城乡，各地著名的火锅品种有：北方的“白肉火锅”和“羊肉火锅”。白肉火锅的涮肉为煮成半熟的猪肉片，佐料以酱油、蒜泥为主。羊肉火锅吃法简单，但调料丰富，用麻酱、韭菜花、辣椒糊、酱油、醋、味精和乳腐调成。汤鲜肉嫩，风味绝佳。湘西的“狗肉火锅”，也是湘菜中一大名菜。狗肉火锅食之满口生香，且有健脾开胃、祛寒增热之功效。江浙的“菊花火锅”，传说是慈禧太后首创的。菊花火锅不但味道鲜美，而且清香爽神，风味独特。最著名的重庆“毛肚火锅”，是正宗川味，以毛肚为主要原料的红汤火锅，讲究麻、辣、烫、醇香可口，名扬天下。北京“羊肉火锅”，更是无人不知，无人不爱，火旺汤沸，肉嫩片薄。再就着糖蒜，其味更妙。广东的“海鲜火锅”，也是久负盛名，别有风味。广东人称火锅为“打边炉”，“打边炉”与通称的火锅不尽一样，普通火锅是围坐而食，而打边炉讲究站着吃，所用的筷子也特别长，几乎比普通的筷子长一倍，一般吃一顿要化费两三个小时。此外，还有湖南的鱼元火锅、四生片火锅，云南的滇味火锅，上海的什锦火锅，杭州的三鲜火锅，湖北的野味火锅等等，也都是名闻遐迩，风味别具，鲜香诱人。