时值夏令，日日酷暑难耐，清淡爽口的小菜反而令人回味无穷。夏日蔬菜瓜果品种繁多，加上粤人“不时不食”的饮食习惯，粤菜中一些以蔬菜瓜果为主的清淡菜式倒是十分受青睐，自然成为主妇桌上的主菜。

　　夏天饮食要清淡，但是到底何谓“清淡”？陶陶居的梁细文师傅介绍，所谓“清淡”，就是菜式要“爽口而不腻”，包括三方面的配合：味道清淡、用料清淡、烹饪方法清淡。

　　用料清淡，也就是多以蔬果入菜，配以适量的肉类或海鲜。夏天里，蔬果丰产，为水果入菜提供了很好的供应平台。但也不是所有水果都能入菜，提子等含有过多水分的水果就不适合用来炒菜。

　　也许会有人认为菜的调味汁酱会掩盖、改变了水果原来的香甜，其实不然，汁酱不但无力改变水果的原味，反而能借咸味吊出水果原有的鲜甜，二者相得益彰。

　　烹饪方法上，灼、烫、炒等可以较好配合清淡菜的烹制，这几种烹饪方法做出来的菜式比较清淡。相较之下，焖、炸、煲等方法做出来的菜味道偏浓，更加适合冬天的口味。

夜夜俏佳人

紫莲炒生肠

　　夜夜俏佳人

　　这个名字更像甜品的名字，原来是内有乾坤：“夜夜”者，取夜香花之“夜”也；所谓“佳人”，乃酒楼行话中对虾仁的美称，也有称“西施”的。

　　主材料：夜香花、哈密瓜、虾仁、芹菜，糖、盐、豆粉等

　　做法：

　　1、哈密瓜切块，芹菜切段，夜香花洗净，备用。
　　2、虾仁先用油、盐等稍稍腌过后，飞水。起锅，与哈密瓜块、芹菜段、夜香花同炒，以糖、盐、豆粉勾芡，熟后调味即可。

　　要点：材料讲究新鲜，也要控制火候，因为哈密瓜本来可以生吃，夜香花、虾仁、芹菜都是容易“老”（过熟）的材料，所以见熟就要勾芡收火了。

　　紫莲炒生肠

　　紫姜酸酸甜甜、莲藕清清爽爽，清淡、爽口、酸甜开胃，正中“夏”怀！

　　主材料：紫姜、莲藕、猪生肠，醋、盐、松肉粉等

　　做法：

　　1、提前一天先将紫姜用醋腌制好。莲藕洗净切片。
　　2、生肠洗净切段，用盐、油、松肉粉腌20分钟左右，飞水、拉油后备用。
　　3、先将切片的莲藕炒熟后，下紫姜、生肠同炒一会儿，调味即可。

　　要点：

　　嫌自家腌制紫姜麻烦，可以在超市里买腌好的酸姜来代替；7、8、9月正是莲藕最好吃的时候，挑选的时候要注意选藕中段较粗的部分（俗称“藕瓜”），藕尾就最好舍弃了；松肉粉可以破坏生肠中的纤维组织，吃起来更加爽口，否则易稍嫌肉质太韧，拉油的时候也要注意切勿炒得太熟。

蜜桃仙子

八鲜冬瓜盅

　　蜜桃仙子

　　水蜜桃酸酸甜甜，带子鲜味爽口，水果白里透红、海鲜又白又滑，色彩一样清淡。

　　主材料：水蜜桃、带子、葱、百合、荷兰豆、豆粉、盐等

　　做法：

　　1、水蜜桃去皮切块，荷兰豆、葱切段。带子用调味料稍稍腌制过后，飞水、拉油。
　　2、先将荷兰豆炒熟，再下带子、水蜜桃等炒熟，用盐、少许味粉调味即可。

　　要点：水蜜桃不要选太熟的，不然炒的时候容易“一塌糊涂”；炒的时候要注意火候，讲究“镬气”，开足火炒三四分钟，熟了即可。

梁细文师傅

　　八鲜冬瓜盅

　　传统粤菜中有“八宝冬瓜盅”，多以火腿等肉类入菜，比较油腻，改良后以鲜莲子、鲜淮山、鲜茨实、鲜百合、白果、鲜菇、带子、虾仁这“八鲜”代替“八宝”，配以上等老火汤，味道鲜甜美味，更加适合夏天食用。

　　主材料：鲜莲子、鲜淮山、鲜茨实、鲜百合、白果、鲜菇、带子、虾仁、冬瓜

　　做法：

　　1、冬瓜去囊、去核，连皮连肉炖熟，备用。
　　2、用上好的老火汤将“八鲜”煨滚过后，倒入冬瓜盅中即可。