逢年过节的时候，“盆菜宴会”在广东各处盛行。以往，盆菜只能在农村喜庆的团餐中才有机会品尝，通常是在空旷的地方，配以木板台凳、木筷子，以木炭加热，每锅热烘烘的盆菜里一层层地排着鸡、烧鹅、虾、蚝、鱼蛋、蹄筋、猪肉、鲜鱿、鹅掌、猪手、马蹄、支竹、冬菇等20多种材料，蒸腾出来的香味在自然气息中弥漫，有滋有味，实在过瘾。

　　今年，广州有家星级酒店在春节期间推出了顺德盆菜，据介绍，在春节期间推出顺德盆菜，可满足人们的思乡情怀。

　　食特色　清而不淡，鲜而不俗

　　自古以来，顺德便是出了名的富庶之地，当地人喜用本地新鲜物产入馔。延续至今，顺德菜已自成一格。以清、鲜、爽、嫩、滑为特色，鸟兽虫鱼均可为菜式原料，即宰即烹；以丰富多样的制作物料著称，新鲜的精粗果蔬亦可入席；以博取众长的烹饪技艺见长，佐料借鉴各大菜系。

　　菜式讲究合时，夏秋菜式以消暑祛热为主，冬春菜式则以营养滋补为主；在制作上，南北菜、中西菜技法并用，以蒸、炒、烩、煎、炸、烤、焖、炖、焯等方法为主，讲究运用火候，口味以生、脆、鲜、淡为主，清而不淡，鲜而不俗，口味以生、脆、鲜、淡为主，五滋六味俱佳。

　　食风味　一鱼多吃风味独特

　　顺德人喜欢吃鱼，就好像日本人一样。因为很多的顺德人都以养鱼为业，对烹调鱼非常有心得。有客人来到肯定以鱼来招待。一条两三斤或是三四斤重的桂花鱼或是鲩鱼从鱼塘里捉上来，绝对新鲜，处理好在鱼肚子上开一刀，鱼背朝天开边蒸，大盘中还加如细葱丝、姜丝和芫茜（香菜），火候掌握极好，鱼肉刚刚熟，鲜美无比。

　　另外还有鱼生，他们吃的都是一些本地养的淡水鱼。吃的时候把鱼切成薄片，一小片一小片的装一大碟，配料可以多达十几二十种，有薄荷叶，橄榄叶，花椒，指天椒，八角，葱丝，姜丝，酸姜，香油等，但是对鱼生狂热者来说只要两种就行了，一是酱油，二是花生油，香油也可以。用筷子夹一大团，在盛有花生油和香油的碟子上刷一刷，然后沾上碗里的酱油，就往口里扒。

　　另一种美食也能够在吃火锅时吃到，就是鱼皮角。何谓鱼皮角，就是用鱼皮下面的那层胶质刮下来做成饺子的皮，里面再包上鱼肉，只能用汤煮或是水煮，吃的时候极有弹性，而且鲜甜美味，有吃饺子的感觉，但又可以享受到鱼的鲜味，简直是极品。

　　盆菜宴　新年来个“珠宝盆”

　　如今，在广州推出的顺德盆菜在保持原有盆菜的基础上，做法和食法也有创新，为了满足现代人的饮食习惯，已将原来的大盆改成小盆，分量少了，品种多了显得更精致，而且档次比传统更高。据广州文化假日酒店公关部黄小姐说，该酒店为了满足外出的人们思乡情怀，今年春节首次推出顺德盆菜，顾客可以自由选择做盆菜的材料，不同的搭配产生不同的口味，每次吃盆菜都有不同的新鲜感。

　　普通传统盆菜

　　用料：白萝卜、浮皮、鱼滑、鲜鱿、鲜菇、莲藕、烧鹅、麻虾、支竹；

　　参考价：48元＋15％服务费（可供4位用）

　　好事盆菜

　　用料：白萝卜、浮皮、鱼滑、花肉、土鱿、北菇、大蚝豉、豉油鸡、西兰花、竹节虾、牛肉丸、大白菜、柴鱼肉；

　　参考价：88元＋15％服务费（可供4位用）

　　鱼翅盆菜

　　用料：鱼翅、白萝卜、土鱿、北菇、切鸡、小棠菜、猪肉丸、虾米、腊味、鱼肚、蹄筋、炸面筋、柴鱼肉；

　　盘菜做法：采用鲍汁及浓鸡汁配以南乳、柱侯酱等烹调及盛放在有特色的盆内。

　　参考价：188元＋15％服务费（可供4位用）

　　◆DIY顺德家乡菜

　　顺德美食驰名海内外，并形成“食在顺德，厨出凤城”的说法。顺德菜式以丰富多样的制作物料及调料著称，以博取众长的烹饪技艺见称，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。如果你是好吃一族的话，不妨学着做。

　　家乡酿鲮鱼

　　用料：鲮鱼1条，粉丝、虾米、冬菇、发菜、马蹄、陈皮、花椒、八角；

　　制法：新鲜鲮鱼一条约1．5斤，宰好剥皮去骨（留头尾），鱼肉制成鱼胶，配入粉丝、虾米、香菇、发菜、马蹄、陈皮等，酿入鱼皮内，煎熟，再加花椒、八角等调味料焖制即成。

　　大良双皮奶

　　用料：鲜牛奶、鸡蛋、白糖；

　　制法：将鲜牛奶炖滚，在小碗内注入小半碗，待凝固成奶皮后，用小竹签轻轻挑起，倒出剩余的奶液，将鲜牛奶加入蛋清、白糖拌匀，注入小碗中，使奶皮覆盖于上，隔水蒸15分钟即可。

　　大良野鸡卷

　　用料：切成长20厘米、宽14厘米、厚1毫米的肥猪肉500克，切成薄片的瘦猪肉500克，生粉100克，绍酒40克，盐66克，鸡蛋1只，味精2．5克；

　　制法：1、先将肥肉片用绍酒25克腌20分钟，再用绍酒15克、盐、味精、蛋黄适量与瘦肉片拌匀，拍上薄生粉。

　　2、将肥肉片拍上生粉铺开，把瘦肉片放在肥肉上，占宽度的2／3，剩下的1／3宽度则以蛋清、生粉拌匀贴口，紧卷成筒形。

　　3、放入蒸笼蒸熟，冷却后切成厚0．5厘米的棋子形，下油镬炸至金黄色上碟，以急汁淮盐蘸吃。