马爹利粉丝膏蟹煲

莲藕酥

乾坤元贝

　　酒店里的食肆一般开在低层，方便住客和其他消费者一起享用。这次朋友却约在亚洲国际大酒店40楼吃饭，让大家好生好奇。

　　电梯门一开，清砖墙和园林一派自然情调，流水声掩去噪声，整个环境气氛和喧嚣的都市截然不同了。入得厅房，等候的朋友已在一角品茗，有穿着唐服的服务生在旁斟茶烫杯，全房的红木家具摆设和悠扬的古乐，舒纾了都市急速的节奏。据说，这里吸引了不少文人雅士来聚会呢。

　　食肆取名于广东四大名园之一，菜式当然以顺德菜为主，其中再加入不同的外地菜元素，显得颇有心思。

　　顺德人擅长烹鱼，我们怎么会错过这一道菜？部长介绍“红梅白雪”：“红梅”是最后淋上的酸甜泰汁，“白雪”指的是东星斑的肉片。夹起来是厚厚的一块，咬下去又香又脆又滑，回过头来一看，原来“白雪”表层是鱼肉片，底层是薄薄的锅巴，中间夹着香喷喷的芋泥！不认真看都看不出来呢。

　　其他的几个菜，都精巧别致，内涵丰富。膏蟹吃得多了，下料酒来煮的不少，但用马爹利来煮的在这里才头一回吃到。师傅介绍说，马爹利的香味比一般料酒浓郁，即使经过烹调，味道仍在，一开锅就是香气扑鼻，加上膏蟹膏油够多，吃起来香口有质感，蟹油和马爹利浑然而成的汁酱则由底层的粉丝全部接收，让这道蟹菜可作菜肴也可以作主食，一点都没有浪费，小小的一锅，分量已经不容小看。

　　一鱼几味，没甚稀奇，但这里的元贝居然也玩“变身”，就令我们刮目相看了。由于这里选用的元贝肉嫩而厚实，师傅烹制的时候横切一刀，一分为二，一半与木耳、芥菜一起干炒，做成“炒丁”，一半则油炸一下，拌着炸粉丝和生菜来吃，一贝两味做成“乾坤元贝”，摆成扇形上菜，口味相当独特。