餐厅用3斤多的一条鱼做出了一盆水煮鱼，四个人没几口就吃完了，最后竟然从盆底捞出两个一顺边的鱼头，难道——一条鱼长出两个头？

　　■顾客：水煮鱼被调包？

　　本打算与朋友小聚的战先生饭没吃痛快，气倒是生了不少。据战先生介绍，前天自己和3个朋友去一家川菜馆吃饭，当时点了一条3斤多重的鲜鱼。但这盆水煮鱼端上桌后，其分量却令食客怀疑。战先生的一位朋友告诉记者：“按说3斤多的鱼做出来应该挺多的，但那天的水煮鱼没吃几口就没了，而且也没捞着几块像样的鱼肉。”吃到最后，战先生从盆底捞出了两个一顺边的鱼头，而且还是一大一小，根本无法合到一起。对此战先生怀疑：莫非自己点的鲜鱼被店家调了包？

　　■餐厅：鱼头与身搭配错

　　面对记者，这家川菜餐厅的值班经理也是颇为无奈。他告诉记者：在烹制水煮鱼时，都是将鱼头切下单独烹饪。由于餐厅客流比较大，因此通常都是将一些鱼头做好待用。等鱼肉烹制完毕后，再从做好的鱼头中间选出与鱼身大小合适的鱼头。餐厅并不能保证装盘后的鱼头与鱼身肯定是“原配”。

　　他表示：因当天厨房太忙，厨师将鱼头搭配弄错了，因此才出现战先生的这种情况。这位值班经理最后表示：店里一直坚持诚信经营，绝对不会在鱼肉烹制上缺斤短两。如果顾客对水煮鱼还存在疑问，可以到有关部门进行投诉。

　　■焦点：烹饪何时更透明

　　顾客点水煮鱼时，大都只是在点菜时看一下活鱼，然后鱼就被拿到厨房中进行烹饪。因此一些食客担心：自己吃的水煮鱼并非点菜时看到的那条鲜鱼，而是店家使用死鱼调包。这些怀疑明显反映出消费者对烹饪缺乏透明性的担忧。

　　仅凭“诚信经营”的口头保证显然不能完全打消顾客的怀疑。一位业内人士表示：虽然绝大多数饭店决不会这样做，但在操作环节上，如何做到让顾客明白消费也确实存在困难。而记者也了解到，也有酒楼推出了让顾客明白消费的高招：先让顾客背着店员在螃蟹身上做记号，等菜肴上桌后再进行检验。这样，顾客吃得放心，店家面临的纠纷也自然就少了许多。虽说这种方法能否应用到水煮鱼身上还有待检验，但这也许能为北京的店家提供一些参考。

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