老店在淮安市上千个饮服企业中算是别具一格的，其传统风味和情调占尽“老”字风流。而老板葛跃进的绝活“叉烤长鱼方”更是一道传统名菜，曾摘取1999年全国第四届烹饪大赛金奖。此菜选料粗活鳝鱼、鸡虾糊、猪网油、熟火腿末、豆腐皮、鸡蛋清、花鼓葱等。

　　制作主要程序是将鳝鱼洗净去骨后，剞刀并加调料略为腌渍，然后以网油垫底抹葱椒油、鸡蛋清，酿上鸡虾糊，撒火腿末，铺上鳝鱼肉，如此反复交叠成长方形，外面再包上抹过鸡蛋清的豆腐皮。放入铁丝络内，上叉进入烤炉40分钟左右，熟后切块装盘，配以佐料。此菜色泽金黄，层次清晰，外皮香脆，内里鲜嫩，香气扑鼻。这道传统名菜因其工艺精细，工序复杂，烤制要求高，久已不传。美食家到老店必得亲点，还得由葛老板亲自下厨，才得一饱口福。