野菜的烹饪注重保持其“野味”，可炒食、凉拌、做馅，亦可熘、烩、烧、煮，还可做汤或生食，关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。比方说，“香酥金桥花”就采用油炸的方式，保持其酥香口感；“草芽”性寒，就多以辣椒爆炒。同时，野菜取材要新鲜，洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长，避免造成维生素及无机盐的损失。

　　野菜不含脂肪、胆固醇，富含无机盐、维生素等人体所需的营养成分，其所含的食物粗纤维又能促进消化液分泌和胃肠的蠕动，帮助营养物质的吸收和代谢废物的排泄。加之野菜生长于自然条件下，是纯天然、无公害的绿色食品，营养成分大多高于栽培的蔬菜，而且风味功效独特，通过烹调纠其偏性，不仅鲜美适口，增进食欲，还能起到很好的保健作用。

　　野菜一般较少受到污染，也确实别有风味，可谓天然食物，但凡事讲究适度。不要过量进食野菜。因为多数野菜是性凉致寒，多吃会造成脾寒胃虚等病。而小蓟、鱼腥菜等少数野菜则有微毒，多吃会有害，特别是灰菜蕨类等有些野菜还含有过敏物质，多吃会引起身体不适。因此食野菜不能偏食贪多。吃前最好先了解各种野菜的性味及药品使用价值，注意选择才能既享口福又保健康。