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人们经历了从吃饱到吃好的阶段后，吃正逐渐演变成一种文化消费，在品尝美味佳肴的时候，开始关注用餐环境的文化氛围与个性化。主题餐厅本来是盛行于欧美国家的，与一般餐厅相比，主题餐厅令人印象深刻的是它的用餐环境。它往往围绕一个特定的主题对餐厅进行装饰，甚至食品也与主题相配合，为顾客营造出一种或温馨或神秘，或怀旧或热烈的气氛，千姿百态主题纷呈。
别样体验
不知从什么时候起，“主题餐厅”悄然出现。其独特的餐饮新概念，别具一格的装饰布置，使前来就餐的顾客既可以品尝到美味佳肴，同时又能体会到某种文化氛围。在北京最有名的主题餐厅，当属位于东三环路北霄云路口的“禅酷”了。它看上去外表阴森敦实，一身“狱警”装扮的门卫，黑漆的铁门，牢狱式的窗口，似乎是那么的“残酷”。走进餐厅，会发现不但外面的铁窗、金属护栏和厚实的外墙与众不同，内部的装饰也与京城所有的餐厅不大一样。黑漆涂成的铁栅栏在吧台、洗手间的大门、房间的间隔处随处可见；就连餐厅的每层楼梯都是铁皮的地面、铁链的扶手。“监狱饭”自然是这里的主题，什么“铁板烙刑”、“牢房相思饭”、“一网打尽”，尽是你品不够的美食。
“野”趣盎然
主题餐厅在京城当然还算是一种新的餐厅经营形式，让人对主题餐厅这一概念感受深刻的是禅酷，但让这种观念得以推广的却不得不提的主题餐厅“热带雨林”。“热带雨林”是世界上最出色的主题餐厅品牌之一，几年前在东方广场正式开业的时候，它在全球已拥有了42家店。不过人们更关注的是这里的环境，餐厅运用现代高科技手段逼真地再现热带雨林的原始自然风貌。一群群加勒比海的热带鱼在水晶般的大池中游弋，充满活力动感的鸟鸣和流水在浑若天然的生存环境中悠游，人们在这“野”趣盎然中品尝着墨西哥、加勒比海、美国南部路易斯安娜以及亚洲精选的各色美食。这种奇特的感觉正是主题餐厅的“主题”所在。“热带雨林”自1994年在美国明尼苏达州成立以来，迅速风靡美国，先后被评为“全美最酷餐厅”、“美国最新经营概念奖”、“美国最富创造性餐厅”。近年来，先后在北美洲、墨西哥、欧洲和亚洲开设了13家分店，每年有一千多万人（次）光顾。在京城这艘装载着“绿色”的大型旗舰里，为品味文化的人们，带来了清新的自然之风。以“原始自然和环保”为主题的餐厅，也因此走近了热爱自然，更想接近自然的现代都市人。但是最终因为经营问题不得不撤出中国市场，这不能不说是一种遗憾，当年它的“许愿池”不只给多少人带来乐趣。
以人为本
因为来源于欧美国家，主题餐厅就更注重食客的感觉，让你与餐厅融为一体。另一家有名的主题餐厅——藏ｃａｎｇ酷酒吧的名字被很多人念成藏ｚａｎｇ酷也许西藏的藏字更容易引起有意味的遐想。实际上，酒吧的中文名字来源于它的英文名字Ｔｈｅ Ｌｏｆｔ。Ｌｏｆｔ含有仓库、工厂的意思。藏酷是仓库的谐音，除此之外，它还有一个意思是，在北京这么个小角落里藏着这么酷这么有意思的地方。
在晚7点，藏酷酒吧花园二楼露台上的大提琴手正拉着悠扬的音乐。墙外散步的人除能听到音乐、阵阵欢笑和闻到烧烤的香味外，几乎感知不到其他。有人说藏酷是一个小小的世界，它和在家看电视的人距离太远了。藏酷里面，除了颜色暗淡的沙发外，几乎找不到任何柔软的东西。主体酒吧一面墙上是一排黑白电视，几十幅相同的画面闪烁不定。泛着冰冷光泽的不锈钢圆凳，透着冷峻。还有人说藏酷不同，没有人的时候，走廊和大厅很空。但也有人说没有人进来这里就不能算完整，只有客人进来，开始走动、坐下、进餐了才能形成一个完整的空间。大的玻璃顶下，若是没有人也是没有风景的，因此走进藏酷的你我他、盘子里的菜、杯中的酒，都是这里特有风格的装饰。
但对于大多数人来说，主题餐厅还是价格不菲，它只是属于少数人的餐厅。商报记者 牛春梅 Ｊ064
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吃与主题
“吃”自古以来是人生最大的主题，也是没有人能够推翻的真理，所以我们吃了成千上万年。一个相同的名词要延续成千上万年，我们当然会厌倦，所以现在的人们就费尽心思地想要吃出一些花样来，主题餐厅其实也是花样里普通的一种。
餐厅之于食物，是一种承载的关系。但这种承载关系却不是必要的，我们知道最早原始人的饮食不是在餐厅中进行的，野外猎取的食物不过是在山洞里烤食了事，形似今天的烧烤但神却相去甚远。即使到了今天，餐厅已经成为一种极其普遍的事物，它几乎成为北京乃至中国街头最多的建筑物，但绝大多数人的大部分饮食活动还是在家里进行，延续着原始人山洞烤食的神。但就是这种毫无必要的关系都能如此繁荣昌盛地发展，可见我们已经将吃这件事情演绎得如何面目全非了。
而进一步让吃这个简单的事情变得更加复杂更加面目全非的就是给餐厅加上主题，餐厅之于主题自然不存在什么承载关系，应该说几乎没有什么关系。你可以想象，不管一个餐厅是多么地没有主题，只要饭菜够香照样顾客盈门。非要给主题和餐厅搭上什么关系的话，那就是一个是形式，一个是形式的附丽，形式的存在本来就是值得怀疑的，那么形式的附丽似乎就更不值得一提。可是偏偏就有人认为形式重于本质、主题大于内容，所以很自然的那些性格乖张的主题餐厅就拥有了许多铁杆的支持者，在每个夜晚来临的时候蜂拥而至，给你造成一种真理被抹杀的误解。
如果照着老辈人的说法，这帮年轻人现在真是造孽呀，放着饭不好好吃，非得下馆子，下馆子还不下正经馆子，你说去那监狱一样的餐厅图的是什么？想坐大牢呀是咋地？到了那样的地方黄瓜就能吃出肉味儿来吗？别说吃不出来，就这吃不出来肉味儿的黄瓜的价钱还要比肉贵。或许是因为吃过许多苦，所以老辈人的观念会如此的实用主义，而现在的年轻人不能完全理解他们的感受，为吃而吃反倒变成了一件低俗的事情，似乎我们已经低俗了成千上万年了，已经不能再容忍了，到了非改不可的时候了，所以他们拥戴主题餐厅。有的人就真的以为主题餐厅可以让我们简单的食趣变得有知识有文化。
简单的主题餐厅是不是真的能够改变我们成千上万年的习惯，这个答案至少在目前是肯定的——不能，明证是普通餐厅已就越来越火爆，主题餐厅只是令类享受，铁杆支持者也不是每顿饭都需要主题的。它始终只是花样之一，不知道什么时候它也会过时，我们会努力发现新的花样，想方设法地改变我们的生活和饮食。也许有一天会重新像原始人那样自由地猎取，原汁原味地烤食。
来源：[北京现代商报]
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