“贴秋膘”一直是北京人迎秋的盛事，熬过炎热的夏季，秋凉后应该好好补一补。不过，今年的早秋可比以往热辣了些，过去一直是以“吃肉贴膘”的京城人，在今年却流行起了“麻辣贴膘”。

　　“贴秋膘”川菜成主打

　　近年来，川菜在京城是越来越火，京城人对川菜的钟爱已经达到了近乎狂热的境地，就连传统的“贴秋膘”都开始与川菜挂上了钩。俗话说：“立了秋、贴秋膘”。北方人都讲究在立秋这天开始进补，将夏天没吃上的给补回来，迎接日渐转凉的秋季。今年的立秋也不例外，许多餐厅都是人满为患，人们纷纷到餐馆里放怀大吃。与往年不同的是，更多的人在“贴秋膘”时，将口味较重、又麻又辣的川菜列为了首选。

　　一家经营眉州川菜的饭店经理告诉记者，在立秋那天，除了“东坡肘子”外，水煮鱼、福寿螺以及毛血旺等几道麻辣味较重的菜非常受欢迎，几乎是每桌必点。而作为传统“贴秋膘”方式之一的涮火锅，则更多地被川味麻辣火锅替代。一家著名的重庆麻辣火锅店负责人向记者透露，立秋那天的经营额比平时高上几倍，许多酷爱吃辣、又不想放弃老传统的食客在这里点上一锅热腾腾、红辣辣的红油火锅，再涮上肥牛片、羊肉片，又热又补地“贴”一“贴”“秋膘”，这是最实惠的吃法了。

　　“麻辣贴膘”有依据

　　事实上，如今在京城流行起来的以麻辣“贴秋膘”的吃法是有根据的。北京市烹饪协会副秘书长谷五先生告诉记者，在四川，秋天是辣椒成熟的季节，当地人在立秋时就喜欢将各种新鲜辣椒入菜。而麻辣可以调动味觉、增进食欲，并能够增加体内的热量，这对于人体抵御秋季日渐转凉的气候是有好处的。再加上北京人的地域口味比较偏重、麻辣味的川菜在京城非常火爆，在立秋时更多的人选择“麻辣贴膘”是不无道理的。

　　专家：“麻辣贴膘”不可过多

　　但是，这种以辣“进补”的“贴秋膘”还是有讲究的。营养学家指出，从中医角度上讲，秋天本来就是个进补的好时机，随着天气变凉，人体渐渐处于封藏状态，吃进去的营养物质会被保存起来以适应即将到来的冬天。所以吃中药调理身体以秋季为最佳。但是秋天也是自动“贴秋膘”的季节，人最容易长脂肪。多吃麻辣味的菜肴增大食欲，再加上川菜的用油量较大以及秋冬季节人们不注意锻炼，很容易造成脂肪堆积、身体发胖。同时，由于北方气候比较干燥，辣菜吃多了容易导致上火、肌体负担增加。因此，在秋季适量吃些辣椒是可以的，但决不能完全以“补辣”为主，还应再多补充些水果、蔬菜。