回锅肉夹饼是上海梅龙镇等名店的拿手菜，笔者受启发，创新成“回锅蛋卷饼”，多次受到亲朋、同事赞扬。我以为回锅蛋较之回锅肉夹饼操作更简便，鲜香味亦更足，自制些薄饼或自购些春卷皮，包卷而食，会给您的家宴增色不少。

　　原料

　　鸡蛋4只，肉末150克，水发黑木耳25克，青椒25克，卷心菜100克，生粉3克，姜、葱、蒜泥各5克，调料是郫县豆瓣辣酱、黄酒、酱油、白糖、麻油、味精各适量。

　　制法

　　1、鸡蛋加少许精盐打散；肉末加酒、酱油、麻油，少许水及生粉搅打至上劲；卷心菜切方块沸水焯一下。

　　2、油烧至六成热入肉末炒散，倒上蛋液，转锅成圆饼，文火焖至老结。将其分切成16块。

　　3、少许油爆香姜、葱、蒜泥入辣酱炒匀，下卷心菜、黑木耳、青椒片，随烹酒，加酱油、白糖、味精炒至卤汁紧稠，加入蛋饼炒和，淋麻油起锅。

　　特点

　　甜鲜微辣，满盆溢香。