位于盘福路盘福立交北侧的新泰乐，是一处专以鳝鱼为主料制作美食的食鳝世店家。据称新泰乐源自泰康路的泰乐食府，再远些还可追溯到惠福路时代的大排档，而现在已经在天河南二路上也开了一家分店了。现在新泰乐的老板王永佳先生，人称佳哥，他的父亲泉叔，就是从惠福路开始了他的“做鳝”生涯，其独创的金牌黄鳝煲很得广州老食客的欢心。而王先生少时就受父亲熏陶，也开始了他长达十八年的爱“鳝”人生。

　　这天我早早来到盘福路的新泰乐，午饭时间已过，但依然有不少食客在里面进餐，经理何少芳女士和主任才哥十分热情地接待了我们。听这家店的大厨洋哥介绍，正常吃饭时间新泰乐门前总是有人在等位。说及这里的鳝鱼美食味道不俗，洋哥谦虚地称老板佳哥是自己的师傅。据洋哥说，佳哥早前曾留学德国，读书同时学厨，回国后接过父亲的手艺，潜心研究如何将鳝鱼制作出更多的花样。十几年来，佳哥做鳝做出了名堂，也做出了瘾头。听客人说台山、恩平的鳝丝饭做得好吃，马上开几个小时的车去尝去学。仅仅为了试各种不同的大米，佳哥试过连续吃了半个月的鳝血鳝丝饭，最后补得流鼻血。

冰浸鳝片　55元/斤

豉油皇鹅肠　25元/例

　　言归正传，既然来写美食，当然要先品尝。洋哥马上先给我们做了一个拿过美食节金奖的“三椒鳝片”。据说新泰乐出品的鳝片全部在下锅前经过大厨的秘法腌制，下锅后在猛火的强攻之下才能让鳝肉如此生猛地爽脆，把所有的肉汁都及时煎封在内，分外弹牙，咬一口，几乎觉得这鳝的灵魂还附于肉上，在口腔内生猛地游动。

　　接着又是一道佳哥独创的“冰浸鳝片”，精选的野生黄鳝在经过去骨、起片、精心腌制之后，用水灼熟，马上在放入冷柜中以碎冰镇住冰冻，吃时佐以芥辣、酱油，入口清爽无比，细嚼又弹力十足，而芥辣酱油的刺激与鳝片的冰甜配合得天衣无缝，吃得我们停不下手。

　　喝一口茶，稍缓口气，一煲金牌黄鳝煲又摆上了台面。虽然已经吃下不少鳝片，但鳝煲飘出来的浓香仍诱得我口水欲滴。来来来，不再顾及形象，趁热夹上一块细细品味，与之前的鳝片不同，切成小段的鳝肉在沙煲的余温里和姜葱芫茜纠缠不清，原汁原味十分香口诱人。

　　而这里除了黄鳝系列，新泰乐还精制了各式家常小菜，招牌菜之一的穗香鸡，鸡是用中药材加在饲料中饲养长大，而且重量只能是介于1．5~2公斤之间，鸡味浓郁、清香，且补身；另外一味豉油皇鹅肠，选用专门用于出口的上等鹅肠精制而成，在2002年的第十六届广州（国际）美食节上荣获金奖。而另一道我最欣赏的是“老娘肥叉烧”（本人是地道食肉兽），据说由佳妈妈独创。佳妈妈早年是一间大厂的厨师，用一口大锅连煮带炒炮制出口味独道、肥而不腻的美味叉烧，如今由佳哥继承光大，成了新泰乐又一味物美价廉的菜式。

　　尽鳝尽美

　　要做就做最好的。老板佳哥对鳝源的要求非常严格，他宁愿每斤鳝多付给供应商几元钱，也要订包退合同：死鳝、不够分量或是不够生猛的黄鳝，一律包退。新泰乐的黄鳝全部用野生鳝，供应商是早已选定的。佳哥指定要3~7两的黄鳝，太小不行，没有肉，太大也不行，肉会变粗变老。大厨洋哥说，虽然新泰乐的黄鳝贵一点（55元一斤），但老食客们“食过返寻味”，就因为他的黄鳝保证品质。一名正在吃饭的熟客说：“宁食靓鳝一口，不要便（宜）鳝一煲，我就是喜欢吃新泰乐这一口。”这个客人曾试过一个人吃两斤黄鳝煲。

　　谈到黄鳝的做法，洋哥说，火候和温度非常重要，鳝煲会一直熟到客人桌上，所以必须计算出服务员上菜的时间。而洋哥也常对熟客说，鳝煲先要半斤鳝，吃完再要，否则鳝冷了或熟过了，味道便会打折扣。

鳝肉煲　38元/煲

老娘肥叉　22元/例

　　食鳝有益

　　人们对滋补食品所谓冬有冬补，夏有夏补。而在河鲜食品中，黄鳝不仅圆肥丰满，肉嫩鲜美，营养丰富，食味好，而且对身体各种状况的人都具有滋补功能，故民间有“夏令黄鳝赛人参”之说，这是民间在滋补食疗上对黄鳝的称颂。

　　黄鳝全身除一条脊椎骨外，则无其它骨刺，加上肉质较厚，便于烹制，故黄鳝的食法较多，既可炸、炒、蒸、烧，又可爆、炖、煎和煲汤等。食肆中的炒鳝丝、爆鳝片、干炸鳝背、鼓汁鳝球、红烧鳝糊，以及黄鳝蒸肉饼和黄鳝火局饭等，均美味可口。而将鳝鱼切块、与鸡、猪肉配在一起，以文火清炖，是既美味又滋补的佳肴。

　　黄鳝还具有较高的药用价值。据《本草拾遗》中载：“补虚损，妇产后露淋沥，血气不调，羸弱，止血，除腹中冷气肠鸣。”《食疗本草》中也载：“补五脏，逐十二风湿，强筋骨，消渴止痢疾，祛风祛痉”之功能。近年，科学家还发现黄鳝中含有一种黄鳝素，具有显著的降低血糖或调节血糖的功能，对糖尿病有良好的治疗作用，故糖尿病人常吃黄鳝大有裨益。