碧绿火腿蒸鱼件

　　美食在线

　　水库大头鱼近年在广州不少食肆频频露面，食客爱其味鲜美、肉结实。如果单是一两味水库鱼菜式仍不能解馋的话，那就要挑个空闲日子，专程驱车到水星水库旁的食肆吃个新鲜了，这里从下月中旬将推出全鱼宴，为食猫们不可错过啦———

　　天生天养大头鱼

　　沿广汕公路直走，便来到萝岗岭头水星水库，水库旁有一家外商活动中心，它依山傍水，风光秀丽，是广州人周末休闲度假的好地方，也是品尝美食的好去处，其中以水库大头鱼为美食代表作。

　　这里的大头鱼生活在水星水库的深水里，它与塘鱼很不同，一般的塘鱼长到三斤多就捕获了，而这里由于人力、物力资源不能频繁地清库，所以有时候鱼能长到二三十斤。水库里的水是从山上流下的泉水，无污染，富含矿物质，而鱼儿是吃水草和小鱼小虾长大的，生存环境决定其质素，使得它的肉质鲜美爽脆。

　　另外，师傅介绍说，这里做菜用的水也是经过滤的泉水，用这种水蒸出来的鱼自然更加味美了。

　　从鱼头吃到鱼尾

　　这里的全鱼宴，是由两条25斤左右的鱼构成一桌，可供10个人食用。鱼头、鱼身和鱼尾居然能做出了三十多种菜式，真让人大开眼界。

　　第一步：鱼头

　　不同地方的人的口味不同，吃湘菜的人喜欢麻辣鱼头、剁椒鱼头，越辣越好，吃出的是湖南人的豪爽。广州人就喜欢用来蒸或啫啫。美味的鱼头，除了蒸和煲粥之外，还有没有其他做法呢？

　　厨师特别推荐的头一道菜就是红烧鲍汁鱼头。鱼头的制作需要恰到好处的配搭和火候，时间控制在10—15分钟，温火慢煎，使鲍汁慢慢渗透进鱼头，由表到内充溢着鲍汁的香味，而且整体的色泽是金黄色，非常诱人。细细品尝，肉鲜美嫩滑骨酥脆，很适合那些从骨头上找美味的食家。有的鱼重达30多斤，仅鱼头也有10斤重，一个鱼头就可以把一个大盘子占满，可真吃出了气势。

椰汁红枣丝煮鱼

　　第二步：鱼身

　　吃面，当然面是主角，孰不知，这里却有一道不用面粉的“面条”———高汤浸鱼面。所谓鱼面，就是将鱼肉磨碎成鱼胶模样，拌入少量面粉和其他一些佐料，摊开成面皮样，蒸熟晾冷之后切成比一般面条略粗的条状。高汤做法讲究，用几只本地鸡煲出老火靓汤，里面还加入了菌类，味道相当香浓。当一切准备好后，就把鱼面像面条一样下进锅中，煮一分钟左右即可。鱼面不仅有面条的外形，还弹性十足，鱼的鲜甜、鸡的浓香就全集中在这里了。

炸鱼块

　　第三步：鱼尾

　　碧绿火腿锅蒸鱼件的姿色姣好，一看就会让人动心。师傅介绍，这道菜选用了鱼尾部分运动得最频繁的那一截，将这部分的鱼肉纵向切成一厘米厚的薄片，两片鱼片之间夹入火腿、冬菇，在盘子里对称地放入两行共24片的火腿夹鱼片，中间及两边再放上清爽的西芹作为配搭，食味和卖相俱佳。

　　除了上述几个新菜，还有天麻炖鱼头，鲍汁鱼头拼蒜香鱼片、西芹百合炒鱼丁、铜盘焗鱼肠、美极鱼骨腩、鱼蓉粥等多款菜式，至于哪款的味道更合心水，只等有心的你来挖掘。