乾隆是我国历史上一位颇有作为的皇帝，也是一位长寿的皇帝，活了89岁，在位长达60年。乾隆爱吃豆腐也是出了名的。有时，御膳中未见豆腐，他就立即传旨添加豆腐菜或豆片汤。虽然乾隆当时还不可能了解豆腐中的大豆蛋白和多种化学物质有防治疾病的功效，但他肯定知道豆腐营养丰富，易于消化吸收，特别适合老年人食用。

　　乾隆不仅自己爱吃豆腐，还将他认为适合老年人食用的豆腐菜介绍给他的臣僚。有一年他将“八宝豆腐”传给年过七十的江苏巡抚宋荦，并传旨说：“朕有日用（八宝）豆腐一品，与寻常不同。可令御厨太监授于巡抚厨子，为卿后半世受用。”后来乾隆还将这道菜介绍给吏部尚书徐建藩，孰知御膳房管事的太监敲竹杠，要去了1000两银子。

　　后来徐建藩将菜谱传给门生、担任太守的王祖楼，于是这道菜越传越广，成为“王太守八宝豆腐”，还被清朝著名的美食家、诗人袁枚撰写到《随园食单》中。这道菜取料精细，富有营养，鲜嫩清香，柔软细腻，易于消化，适合于老年人食用。现已成为江浙名菜。可是每当人们用汤匙舀起“八宝豆腐”时，谁能知道这是1000两银子买来的呢。