各区饮食（服务）行业协会：

　　 北京市饮食行业协会于2003年5月22日向社会发出了“齐心协力抗非典，携手同心渡难关”的倡议书，代表广大餐饮企业向全社会做出了承诺，为消费者提供安全卫生的就餐环境，我们以市商委京商发［2003］21号《关于贯彻落实商业服务业经营场所传染性疾病预防措施强制性国家标准的通知》为依据，特提出饮食业卫生安全管理要求如下：

　　一、卫生管理组织制度落实。各企业一把手负责卫生管理工作，生产、经营各部位的卫生工作落实到人，卫生监督员全面监控企业的卫生，各企业每天召开的班前会以卫生为主要内容，发现问题立即处理并做记录。

　　二、个人卫生。工作人员应有健康证，上岗前要进行全面消毒，勤理发、勤剪指甲、勤洗手、勤换工服等。

　　三、生产制作间卫生。做好营业前的卫生清洁消毒、营业中的卫生保持、营业终了的卫生清洁消毒收尾工作，保持地面、墙面、灶台、备餐台、刀、墩等的清洁工作，严格做到生熟分开，做好重点部位（冷荤间要做到“五专”、消毒间坚持“双消毒”）的卫生。

　　四、环境卫生。坚持做好“门前三包”。垃圾密闭封存及时消纳，存放垃圾的地点，每日进行2次消毒。防鼠、灭蚊蝇等消灭虫害的设施到位、措施得力。下水道保持通畅，及时消毒，停业时封闭。对多人接触的扶手、门把手、围栏、收银台、马桶冲水把手、卫生间地面、走廊等用消毒水喷洒及酒精棉球擦拭等方法，每天进行3次以上消毒。

　　五、餐厅卫生。做到客到摆台，备公筷、公勺、消毒毛巾或消毒湿纸巾，筵席要分餐，餐桌椅的消毒要一客一消毒，洗手池要备有洗手消毒皂或消毒洗手液，散客餐厅和包间要保持通风换气，空气新鲜，对空调的过滤器要经常清洗、消毒。

　　六、食品进货卫生安全。各企业购进的原材料、调配料、酒、饮料等，必须保证从正规渠道进货，杜绝过期变质食品。进货的车辆、容器要及时消毒。

　　各区协会要按照上述要求，结合先期开展的餐饮企业经营规范达标活动，对饮食企业进行检查，汇总上报。6月初，市协会将统一分期分批地向社会公布达到卫生要求的企业。我们将“非典”疫情化作激励自己的动力，狠抓卫生，将饮食企业的卫生管理水平提高一步，同时抓好质量、服务工作，重新树立消费者到餐饮企业用餐的信心，取得抗击“非典”和饮食业恢复经营的最后胜利。

　　北京市饮食行业协会

　　2003年5月23日