心若改变，你的态度跟着改变；态度改变，你的习惯跟着改变；习惯改变，你的性格跟着改变；性格改变，你的人生跟着改变。

　　【亲历篇】

　　上周五晚上，记者和朋友一起来到南京路上一家颇有名气的老饭店。

　　饭店底楼门口，贴着一张纸条，上面写着“本店已消毒”，后面有个括号，写着“5”，估计意思是说已经第5次消毒。

　　上得二楼，里面大概有十多位顾客，服务员已不似前一阶段那般清闲。记者看到，服务员中没有一位戴口罩的。我们刚一落座，服务员便上前请我们点菜，但没有提醒我们餐前先洗手。记者观察到，和我们同时进店的另一批食客，没有一个人在餐前去洗手的，5个人中仅有一位抽出服务员递上的小包装毛巾，擦了擦手，其他人都是在吃饭期间才用小毛巾擦了擦嘴。

　　点菜完毕，仅仅过了一、二分钟，菜便陆陆续续上来了。服务员没有问我们是否需要分餐，也没有提供公勺公筷。不过，记者发现，服务员没有用手端菜，而是用夹子将菜夹到桌上，服务员也不像以前那么勤地更换碗碟，如果食客没有要求，他们一般不再为你更换。我们向服务员要了一双公筷，服务员便给了我们一双筷子。周围食客全部吃的是“团圆饭”。

　　上菜快，我们的饭吃得也很快。期间我们发现，几乎所有的食客都是吃完就走，而不像以前那样，还要坐着再聊上一会儿，“打包”的情况也少之又少。不过，我们不知道，如果食客再多一些，整个就餐的速度是否还会那么快。

　　离开这家饭店，记者随即又来到一家知名快餐店。这里，据说人流一直没怎么减少，但我们觉得与以往用餐时间相比，食客还是少了一些。服务员大多仍戴口罩，但或许是热了，口罩褪到了鼻子下面。最明显的还是“洗手处”，数周前这里还是拥挤不堪，如今在这同一个地方，却冷清了许多。记者在此站了几分钟，发现洗手者大多是刚上完厕所，用的也大多是洗手液而非消毒水，至于就餐前洗手者，只有二三人。

　　经历了非同寻常的SARS，上海人的生活发生了很大的变化，其中有很多变化，正是往常一再提醒、又总难以实现的，而今一朝改变，真让人感觉“罗马是一天建成”的。然而，这些变化经受着时间的考验———譬如人们上饭店吃饭时的某些变化。这两天，记者便走访了沪上多家饭店，调查非典之后上海人餐饮细节变化。

　　【调查篇】

　　记者采访了15家饭店（包括传统饭店、火锅店和快餐店），就饭店的卫生情况、食客的饮食习惯、分餐制等进行了调查。

　　3点细微变化

　　一变：就餐时间短了。三分之一的饭店服务员感受到，上海人在饭店不再“边吃边谈”，饭后聊天时间都免了。蔡家食谱、巴国布衣、来福楼等都反映，食客们的就餐时间比以前快了，很多人吃完就走；皇城老妈的服务员说，现在的食客来得快走得也快，以前一般经营到晚上十点半，还会有很多客人在用餐，可是现在到了八点半左右，客人就已走得差不多了。新亚大包的服务员则告诉记者，最近外带的客人多了许多。

　　二变：偏好通风人少处。记者在好几家饭店都看到，最先满座的都是靠门靠窗的位子。显然，坐在饭店紧靠出口的座位，以往是在客满情况下的无奈之举，而在非典之下，却成了很多食客抢占的“宝座”。原因很简单———通风。当然还有那靠窗户的，自然更是上佳选择。如果这几块地方都已有人，那就挑人少的地方。

　　三变：点菜讲究素多荤少。53.3％的饭店发现，食客在点菜时都特别讲究，总结起来就是“素多荤少，有滋补更好”。蔬菜、豆制品、鲜榨果汁、蔬菜汁之类的点击率很高，而海鲜类的却明显减少。圆苑的服务员说，这些天食客们点的大多是家常菜，以火锅出名的皇城老妈，滋补锅底大受欢迎。在粗菜馆，记者看到过去很少有人问津的那些含有大量葱姜蒜的菜，频频被端上了桌。

　　好习惯渐行渐少

　　口罩：调查中，只有两家饭店服务员表示，他们仍然戴口罩。有好几家服务员都称，食客更关心的是整个餐厅以及餐具的消毒情况，相对来说，顾客对服务员是否戴口罩，大多没有特别要求。一位迎宾小姐说：“现在天气越来越热，戴口罩又难受又难看。现在我们不戴口罩，老板好像也不会说什么。”

　　洗手：饭店服务员普遍反映，现在吃饭前洗手的食客少了。一家饭店洗手间阿姨告诉记者，现在顾客比前些日多了很多，可消毒洗手液的消耗量却并不见长，除了一些上厕所的，已较少见食客吃饭前特地跑来洗手的。有2家饭店的服务员说，按规定他们要主动提醒食客餐前洗手，但现在，他们坦言，“懒得管这种‘闲事’”。

　　喷嚏：这个调查结果更令人难堪，几乎所有饭店服务员都说，食客咳嗽打喷嚏较少遮掩，当然，他们自己也有这样的坏习惯。

　　分餐制难而又难

　　尽管“分餐制将成为强制性国家标准”，但在非典渐行渐远之时，分餐的做法也开始渐行渐远。

　　在调查中发现，除了“宁波人家”实行每人每份计算，推出了每位60元、100元、150元、300元四个品种外，在绝大部分饭店，所谓“分餐”，其实也就是推行“公勺公筷”。但即便是推行“公勺公筷”，有不少饭店现在也已经开始省略。40％的饭店员工表示，他们主动提供“公勺公筷”；20％的饭店员工说，如果顾客有要求，他们会提供“公勺公筷”；另有33％的饭店员工称，他们没有提供“公勺公筷”。

　　蔡家食谱的服务员说：“中国人还是习惯于一起吃。”香港采蝶轩的服务员也告诉记者：“来饭店的家庭型用餐，一般不会要求分餐。”好友汇服务员更表示：“吃火锅，用公勺公筷不方便也不习惯。”

　　【声音篇】

　　■邓伟志：非典还在改变人们的行为习惯：社会交往少了，家庭团聚多了，非典过去以后又会怎么样？注意清洁了，洁癖也出现了，今后会怎么样呢？人们见面作揖了，不握手了，今后呢？

　　■瑞金医院传染病科主任谢青：分餐制是一种安全的卫生习惯，实行分餐制是非常必要的。从医生角度来看，分餐制在大城市里值得推荐。

　　■仁济医院消化内科主任医师张德中：从医学角度而言，实行分餐制对减少胃肠道传染性疾病有利。

　　■中国烹饪大师俞加仁：要搞分餐制，我国现有的许多菜式也要随之变化：要考虑菜的造型和烹饪方法，有利于小份分装。许多菜如红烧肉、排骨汤等，就只能放进小碗蒸煮，工序大大增加。

　　■童舟：一场突如其来的疫情还是让我们发现，在养成良好生活习惯、自觉维护环境卫生等方面，过去我们做得很不够。非典终将被战胜，但是这些好习惯不能丢，应该让它真正成为人们习以为常的好习惯。