我们总会以为高温会让人茶饭不思，但酷暑之下，仍有爱辣之士继续吃香喝辣，一面狂灌凉茶、冰可乐，一面筷子夹不停，辣得汗流浃背，吃得酣畅淋漓，何来不思茶饭？湘菜川菜早已在广州辣出了名气，最近川湘菜馆都推出了不少新菜，让人体会到的正是吃辣的这种痛快感觉！

　　一口鲜辣满口香

　　水荫路上的川菜馆名字听起来就有趣，像是郭富城和张柏芝主演的《Para Para》，上到二楼，“后工业”风格的装修，与传统菜馆截然不同。店主是条四川汉子，吃辣自然是不在话下。然而入乡随俗，为了让菜式适合更多人的口味，还是设定了大、中、小三个辣的程度，让食客“能吃多辣，就吃多辣”。“香辣”系列的菜式去年已风风火火。依然是香辣蟹，红辣椒干堆起的小山丘上趴着一只被大卸八块的螃蟹，就连两支平时威武的钳子也被拍碎了，据说，这样煮起来才容易入味。蟹的外表炸得酥脆金黄，肉却是意想不到的鲜嫩。师傅介绍说，这是在油烧至九成高温时放下去炸，使蟹肉速熟却不老，达到外焦内嫩的效果。

　　小龙虾个头大，肉质鲜美。把虾的肠子挑出来后，放在用辣椒、各种香料等熬制的香辣水中浸泡，入味以后还要用小火煮至微滚，再炸，颜色即变成鲜艳的红色。上桌时，不用辣椒，而盖上一层厚厚的碎蒜粒，利用热度迅速让虾与蒜香融合，初入口时只觉得蒜香还有虾的鲜甜，回味却满嘴火辣辣！

　　劲爆辣度巧收藏

　　如今吃辣，不能“以貌取味”了。以前上菜，看到红通通的一盘辣椒，怕辣的人心里已经有了底儿：这菜不能碰，肯定辣！现在的湘菜风格收敛多了，往往等你尝到了美味，再把你辣得直伸舌头。

　　在棠下一家湘菜馆看到“酥鸭蒸跳鸡”这个菜名的时候，觉得非常有趣，经店员介绍，原来“跳鸡”就是田鸡，确实形象。这道“酥鸭蒸跳鸡”，田鸡放在最里面，外面用切成条形的烧鸭围成一个圈，就像是田鸡放到了烧鸭肚子里面。虽然是蒸煮出来的，田鸡的味道却香辣香辣的，不过它属于劲爆后辣型，越吃越辣，所以，特别适合作下酒菜。

　　此店擅长烹鱼，师傅向我们推荐了一道“啤酒蒸鳅鱼”。厨师在蒸碗的底层铺上了软软的粉丝，把泥鳅鱼一条一条地沿着碗壁放好，再放入剁椒等调料，最后倒入啤酒，啤酒的分量刚好与鱼头齐平，看上去就像泥鳅鱼把头升出水面四处观望一般，颇为生动。在蒸的过程中，鲜味、辣味通通被鱼儿吸收，融进了泥鳅肉里了，所以，初尝汁酱并不觉得辣，等你放心吃泥鳅时，舌头一不留神就会让那种火辣辣的滋味给逮住了！