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第94届秋交会礼刊·美食
“猪下水”不是什么贵价货，但在番禺这里，“猪下水”却吃出另一个境界来。 汇景酒家的“活力猪肝水”在1999年的广州国际美食节上获名牌美食称号，也是酒家点食率最高的汤水。酒家依据中药的特性，挑选出当归、红枣、杞子、圆肉、党参、淮山等10多味药材，与猪肝相配置，适合男女老少饮用。许多住在广州市区内的食客都常驱车前去一尝。 说起猪大肠，心里总是有点别扭。但在吃这么美味大肠的过程中，早把那别扭抛到九霄云外去了，两眼放出的光全集中到香喷喷的大肠上。广州实惠坚酒家在番禺的分店实惠坚花园酒家，人称“做肠世家”。菜式“长相随”，是“肠爽脆”的谐音，做法是用砂锅来子姜雪鱼大肠，因为这道菜要突出的是爽脆，所以选用的是猪大肠的上7寸部分来炮制。“丰乳肥臀”，俗名“南乳蒜香肠头”，用避风塘炒蟹的方法炒出大肠的酥香味，名字显山显水，可想而知选用的肯定是大肠有脂肪的那部分。“春常驻”，是把猪大肠粉身碎骨，然后和一堆蔬菜炒在一块儿，用的是大肠头五厘米以下的部分。“浓情蜜意长”，因为有了西芹、蜜豆和大肠，削头去尾的，倒别有一番情趣，用的是猪大肠40厘米以下制作。“天长地久”，这道菜弄好了还有点烧鹅的味道，必用大肠上7寸的部分。
来源：[金羊网]
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