这大根大根的、要在红红的辣椒堆里捞出来的排骨，原来是一个“耍耍客”发明的，所以人们戏称为“烂眼排骨”。

　　这烂眼排骨保留着民间的装盘形式———一大盆。一眼看去，盆子里全是辣椒、花椒，翻开辣椒，里面藏着的是七八寸长的大排骨。戴上手套，抓起排骨来啃，又辣又麻又香。那排骨肉还很软糯，很容易就啃下来，除了麻辣味，还有酱香味、回甜味，总而言之，味型很丰厚。

　　据说制作这种排骨工序很复杂，先要为排骨码味，然后再卤，卤入味、肉微火巴时，再入锅用干辣椒、干花椒、姜片、蒜片等佐料一起炒出香味来。