问茶 自从陆羽生人间，人间争相事新茶

　　看

　　张一元评茶师王广生

　　春茶：自白露以后，经过几个月的物质储备和营养蓄存，春天到来时，温暖适宜，雨量充沛，适宜茶树生长，因此芽叶硕状饱满，色绿润泽，条索结实，身骨重实，品位浓醇爽口，香气高长，叶质柔软明亮。

　　夏茶：自春茶之后，一般将立夏以后采制的茶划分为夏茶。夏日，昼长夜短，日照强烈，气温高，降雨量少，茶树生长速度快，但芽叶生育期短，故而叶肉薄，多紫芽。因此夏茶条质较硬，叶脉显露，夹杂有绿色叶子。

　　秋茶：立秋以后气温由炎热进入凉爽，茶树经过春茶、夏茶之后，秋茶萌发明显感到养分不足，芽叶细长显得软弱无力。昼夜温差大，秋梢生长速度较缓慢，叶与叶之间的间距较大，叶面面积较小，茎细且长，对夹叶较多。故秋茶色绿，条索紧细，丝筋多，身骨轻飘。汤色淡，味平和微带甜，香气淡薄。叶质较柔软，多单片、嫩茎，含铜色叶子。

　　选

　　市茶叶质量监督站

　　茶色：茶叶外形应紧结重实、饱满匀整；色泽油润光亮而且茶叶含梗、片、末少为好茶叶。

　　茶叶因种类的不同而各具不同的特点：1．绿茶、红茶、花茶以条形细紧或肥壮紧结为好，芽毫越多、原料越细嫩越好；若条形粗松、无毫芽、多黄片、筋梗，这样的茶品质就比较差了。乌龙茶的鲜叶原料要求有一定的成熟度，其形状有直条和卷曲呈蝌蚪状之分，以重实或紧卷团结实重为好；若条松、多片、身骨轻飘，则品质差。2．色泽要求鲜活有光泽。绿茶应绿而光润，红茶乌黑有油光，花茶黄绿有光泽，乌龙茶沙绿油润；若色泽暗滞，无光泽必为隔年茶。

　　茶香：茶叶的香气和滋味也各具特点，绿茶的香气以清香、嫩香、板栗香或略带花香为好，滋味以醇而鲜爽、厚而回甘为好；红茶以鲜甜香、花果香为好；花茶因经过鲜花窨制，应具备该类鲜花特有的香气特征，比如茉莉花茶应具备茉莉鲜花鲜灵度及浓厚的香气特征。

　　茶汤：茶叶内质通过冲泡后趁茶汤烫热时观其汤色，如清澈明亮、香气鲜灵持久，滋味甘甜鲜爽为品质好的茶叶。

　　贴心提示：到茶城或其他市场买茶，一定要逐一试喝，冲泡时不要让店家放很多茶叶，这样有利于品味和看汤。

　　泡

　　冲泡绿茶宜用80℃至85℃左右的开水，这样可以保持绿茶汤色、叶底的翠绿和保存茶中的维生素C。冲泡绿茶宜用玻璃杯，玻璃杯的透性强，可以看到绿茶漂亮的叶体和汤色，有一定的欣赏价值。玻璃杯散热快不会造成在冲泡过程中对茶体的损伤。

　　冲泡花茶宜用盖碗、盖杯，可以更好地保留花茶的香气。水温应在90℃至95℃左右。

　　泡乌龙茶宜用紫砂壶，要用沸腾的开水冲泡。

　　品

　　元长厚高级评茶员赵琳琳

　　在品尝时，应先闻茶香。无盖茶杯，是直接闻茶汤飘逸出的香气；如用盖杯、盖碗，则取盖闻香。闻香时应做深吸气状，整个鼻腔的感觉神经可以辨别香味的高低和不同的香型。然后观看茶汤色泽，或欣赏绿茶汤的翠绿清澈，或欣赏红茶汤的红艳明亮等；最后品尝，小口喝茶，使茶汤从舌尖到两侧再到舌根，以辨绿茶的鲜爽，红茶的浓甘，同时也可以在品尝时再体会一下茶的香气。若是玻璃杯泡的茶，不妨欣赏一下叶底的色泽及形态等。品尝的鉴别能力是需反复实践才能提高的，直到精通。同时，经常和有经验的茶友交流，也可以加快提高品茶的能力，灵敏感受各种茶的风韵。

　　藏

　　一般茶叶含水量在5％以下较耐保存，足干的茶叶保存在密闭的器皿中可较长时间保持茶叶的色泽和滋味。越高档的绿茶、花茶对光的敏感性越强。温度对茶叶的保存也很重要，在低温下茶叶易保存，一般0℃至5℃较合适。常温下茶叶易走味。

　　茶叶易吸味，所以要与其他东西分开放，绿茶可以先用草纸包起来再放入茶罐，乌龙可直接放入密封罐。有许多好茶之人发明了用新买的暖瓶装茶，既隔温又隔湿。