国庆驾车从广州沿京珠高速行走两个多小时，就到了珠海的横琴岛。横琴岛盛产鲜蚝，并以“一大、二肥、三白、四嫩、五脆”而闻名于世。

　　我天生好蚝，在法兰西、澳洲悉尼，我品尝过深海生蚝。肥大的生蚝拌以辣汁，外加胡椒、蒜蓉，令我怀疑已达至品蚝的最高境界。横琴蚝是浅水养殖，生吃多有不妥，其肥大在世界也不属顶级，但其嫩、脆，足可与苏格兰蚝比美。

　　蚝学名牡蛎，属食用贝类，壳形不规则，大小薄厚，因种而异。软体藏在左壳里，右壳较平，如盖子盖住软体。蚝的捕捞和开启都十分麻烦。横琴人浅海养殖，在海上插上木桩围成蚝田，站在高处望去，一排排蚝桩，一串串拴在木桩上的蚝，连同岸上白花花的蚝壳，构筑起一道奇特的风景。

　　烹饪大师庄臣先生制作横琴蚝宴的压轴大菜“秘制肥蚝”，是用辣汁、柠檬汁、白葡萄酒把新鲜横琴蚝腌制起来。然后把腌菜肉粒下锅爆香。等溢出油时，加入黑胡椒和蒜蓉，再加腌好的蚝，一并下锅翻炒，炒熟之后将蚝肉又装回洗净的蚝壳内，最后用鱼汤和忌廉调芡汁淋在蚝面，放进焗炉焗几分钟便可出炉。而对于广大“只有品尝之技，没有烹调之艺”的为食群体，最简易的方法莫过于开蚝锅，在与澳门咫尺相望的横琴滨海大道，所有食肆都供应肥蚝火锅。只需要锅底放胡椒、头菜，无需任何调料，横琴蚝的鲜、嫩、脆，胜过国内任何一个产地，令人边食边叹、边食边赞，一人一口气吃下一斤蚝肉也不觉肚饱。