两千多年前，南越国中的“食官”、“厨丞”将中原先进的烹调技艺和炊具与越地丰富的食物资源及饮食方式完美糅和，在广州耕耘着岭南的饮食文明，历经两千年不断改进发展提高，形成独树一帜的粤菜风格，奠定了“食在广州”的历史地位。

百越土风烹蛇羹	桂林碳泥炮鸟雀
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　　为追溯广州两千年来的饮食之源，阐释“食在广州”的文化品位，广州酒家精心研制出富含古越特色的食文化盛宴———“南越王宴”。

　　广州酒家对食物原材料进行了精心甄选，以最能体现南越时期饮食特点的原料入菜，蛇、雀、海产类等食物的运用恰到好处，甚至连小食也力求显示岭南特色。史书记载，南越产槟榔，当地人喜嚼之，视为送礼佳果，凡宴客必先进槟榔。针对此特点，“南越王宴”的餐前小点中，就特别选取了槟榔。在南越王墓出土两件铜姜礤，其基本构造与今天人们使用的姜礤一样，表明越人在日常饮食中，普遍喜用姜汁入菜。姜在南越国受宠与气候环境有关，南方气候湿燥，姜可以去腥燥、祛瘴疠，两千多年前，人们已经懂得“食疗”的道理了。姜撞奶具有浓厚的岭南特色，作为甜点中的上品不失为很好的点缀。恰到好处的食料选择使南越时期“杂食”的特点在该宴席中体现得淋漓尽致。在保证南越特色的基础上，宴席也不忘突出当时民族融合的特点，“越王思汉”便是一道北方菜肴，它将当时北民南迁、开发越地及南越王致力经略岭南的历史写进菜式中。

　　粤人“宁食天上四两，不食地上半斤”，禾花雀古有“天上人参”之美誉，然两千多年前南越王就已见证禾花雀这道佳肴了。在南越王墓中出土有两百余只禾花雀，这些禾花雀的残骨中夹存着黄土和木炭，这是南越王的御厨用黄土裹着置炭火中烘熟后才入藏的，此种制法，古代称“炮”。

　　“南越王宴”在器皿上参考了广州汉墓出土的饮食器皿，有青铜器、铁器、陶器、漆器等，每一道菜肴都有其相配套的器皿，以达到“色、香、味、形、皿”完美配搭的效果。(南方网 闫涛)

灵渠水浸煮河鲜	海陆贡品调御膳
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　　再现奢华“南越王宴”

　　新华网广州2003年1月4日专电（记者郭莹玉 黄玫）身着中国秦朝服饰的宫女、长戈铁甲的武士、古代饮酒用的鼎、草编的隔热垫……在第16届广州国际美食节的主会场，广州酒家推出的模拟“南越王宴”让人大开眼界，2000多年前广州人极其奢华的吃法得以再现。

　　南越王宴共有九道主菜，分别出自史料记载的九个典故，原料选择秦时越人喜欢吃的蛇、鸟（雀）、海产类等，烹制方法也仿效当时流行的烩、烙、炮、炙等做法，连餐前小食也精心选择，如选用当时流行吃的槟榔、荔枝干、青榄等。

　　“灵渠水浸煮河鲜”菜式来自“灵渠船曲”的典故。秦始皇三十年令史禄开凿灵渠，沟通湘水和漓水。灵渠是世界上第一条船闸式人工航道运河，当时秦军大批粮饷物资通过水路运送，为最后统一岭南提供了条件，而河鲜则是当时越人最常吃的食物之一。

　　“思乡饺变烙豆酿”其实是大家熟悉的东江酿豆腐，不过背后的典故则是“越王思汉”：据传赵佗是最早从中原落户到南越的客家人，领军南下越地后未曾返回故里，尽管生活上已融入岭南习俗，但常有思乡之情。赵佗喜欢吃饺子，但当时南方少有麦面，于是将豆制品酿以肉馅，权当饺子以缓解思乡之情，民间流传这就是客家菜东江酿豆腐的来源。

炙蚝拌炒龟鳖群	南岭百味鲟鱼脍
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　　为求效果逼真，广州酒家炮制南越王宴时不仅请来权威考古专家论证，而且还到西安、河南洛阳等秦汉文化发达的地方“取经”，了解秦汉时期的服饰、餐具、青铜器和音乐等，还订制了一批仿古青铜器和编钟。

　　在研究南越王宴的过程中，广州酒家发现了不少有趣的事。南越王墓在1983年出土了许多烹饪饮食器具和当时的菜单，而且还有烤乳猪、两百多只黄胸（禾花雀）、鸡鸟和龙虱的残骨，以及专门的青铜烤炉，设计得相当科学，证明了广州人早在2000多年起就开始有吃禾花雀等的习惯，而且古时越人还懂得用姜汁入菜，通过辟腥臊、去瘴疠来进行食疗。因而也有人说，南越王之所以能活到101岁，全有赖于南越食品精于饮食养生之道，和现代广州人注重滋补、养生的饮食习惯大同小异。

　　据专家介绍，现在的岭南饮食文化，其实是从赵佗开始将中原先进的烹调技艺和炊具引入南越，并和当地丰富的食物资源和饮食方式糅合而成，使“飞、潜、动、植”都成为佳肴，最终形成兼容并蓄的饮食风气，流传到今天。因此南越王宴可谓充分展现岭南饮食文化之源的代表作。

铜鼎古酱爆八珍

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　　在广州酒家的满汉宫，宫门前有两名手持长矛的“士兵”站岗，穿着“深衣”（秦时的服饰）的“宫女”负责接客，满汉宫里摆着很多的青铜器，一排编钟站在一旁，每上一道菜便敲一次钟，还会听到一段相关的南越国典故和饮食掌故介绍的录音和秦汉编钟音乐，仿效古时大户人家“钟鸣鼎食”的进餐风俗，吃完这一餐饭，就可以了解南越国上百年的饮食文化和历史。

　　据悉，该宴席价格初定为300元／位，广州酒家已准备为该宴席申请注册商标。