本报2004年7月20日讯　今儿是头伏第一天，虽说是闷热的桑拿天，但是“头伏饺子二伏面”的民俗北京人还是没有忘记。

　　今天上午，记者走访了京城几家大菜市场，发现“头伏饺子”已经显现热卖的劲头。今天上午9时30分许，记者进入崇文门菜市场，一进门就是金盛福主食厨房，在手工水饺摊前贴着“头伏吃饺子啦”的招贴画，两位顾客在买水饺。正在包水饺的工作人员介绍说，今天早晨到现在他们已经卖出10多斤饺子，比平时同时段多了不少，“‘头伏饺子’还是大有市场的，”这名工作人员还说：“现在时间还早，等到下午买水饺的人就该更多了。”向菜市场北侧走，广播里不断重复着“头伏饺子二伏面，崇文门菜市场准备了特价速冻饺子，现价……”记者找到冷鲜柜台，看到卖饺子的柜台前挤了不少顾客，他们在挑着水饺。一位工作人员介绍说，老北京的民俗就是头伏吃饺子，他们特意推出降价水饺应景，现得卖得还不错，不过根据以往的经验，来买速冻水饺的多数是上班族，一般要到下午下班时买的人才多呢！

　　随后记者来到朝内菜市场。卖速冻水饺的摊前人们排起了队，有10多人在买水饺。售货员张女士说，今天的饺子销量特别好，比往常多的多，“头伏饺子”嘛！张女士还说，现在这饺子品种可是齐全多了，猪肉韭菜、豆角、茴香、芹菜、西葫芦、鸡蛋韭菜、三鲜等等。

　　记者又来到市场鲜肉柜台前，这里已经挤了很多顾客。一位60来岁的大妈买了不少猪肉，她说：“从小就听老人说———头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋，自己家里每年入伏总会包点儿饺子，自己剁馅，自己擀皮儿，自己包才有意思呢。晚上，全家人围在一起吃饺子，多热闹呀。”

　　北京民间文艺家协会主席赵书先生介绍说：汉代东方朔在给《郊祀记》注释时说“伏者，谓阴气将起，迫于残阳而未得开，故为臧伏，因名伏日也。”就是说过了夏至，天气一天比一天短，阴气放射，因为太阳余威还没有过去，压制着阴气，所以天气还炎热。夏至后第三个庚日进入伏天，是头伏第一天，庚属金，庚日避伏，饺子是元宝，是金，金宝长伏，头伏吃饺子谐音谐意就是“元宝藏福”，以前头伏都要到郊区祭祀，祭品就是饺子，头伏吃饺子，既是北京民俗，又是应时应景的传统食趣。