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吉林·延吉冷面
荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。这是延吉冷面留给很多人的印象，而似乎也只有这样做出的冷面才是最正宗。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。只有这样，才能将夏日的炎热统统抛到“面铺”外。
吃现成 华天延吉餐厅 一代人的“偶像”
西安门的这家延吉餐厅，对于很多人来说，都有着美好的回忆与难忘的回味。那代人一提起吃冷面，是必去这家的。要一碗或大或小的面，配一份凉拌狗肉、一盘桔梗或再加一份泡菜，似乎是每个人在这里的固定菜单。
虽然现在餐厅已经划入了“华天”旗下，却没有改变先购票再凭票领面的形式，没有改变大桶舀汤的痛快，没有改变那熟悉的酸甜清凉的味道。几乎每个人现在再去这家餐厅吃饭的时候，都会感叹地说一句：“真亲切！”
地址：西城区西安门大街2号
自己做
材料：全瘦牛肉，水梨或苹果，蛋皮丝，泡菜，松子，细荞麦面条，香菜
煮肉料：葱，姜，酒，八角，盐，胡椒粉少许
做法：牛肉整块烫煮2分钟后，捞出洗净。4杯水加煮肉料煮滚，放下肉块煮40分钟。取出肉块，待冷后切成薄片；牛肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入面碗中；水滚后，放下细面煮熟，捞出沥干，再以冷开水冲凉，放入面碗的清汤中。面上再放泡菜丝、水梨片、蛋皮丝、牛肉片、炸过的松子和香菜段。
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