在云集京城的全国各大菜系经营食所中，爱吃川菜的食客是最容易得到口味满足的。尤其是各种巴蜀风味的鱼鲜料理，丰富的鱼种、多彩的做法、奇妙的味型，总能让人不断吃出新感觉。一方面说明，巴蜀人士确实善于调味，他们总能把自己最拿手的麻辣鲜香技巧巧妙地融入到鱼的鲜美之中；另一方面也说明，鱼菜确实是最有生命力的美味首选，有谁可以抗拒——

　　炭烤江鱼 不止麻辣

　　餐厅：蜀乡村重庆风味酒楼

　　招牌菜：乡村篝火烤鱼、蜀乡第一排

　　友情提示：水煮鱼如今在任何一家餐厅已算不上特色，但像“蜀乡村”这样敢于向食客郑重承诺“不用回收油”的店家就绝对称得上特色了。人均消费三四十元，至5月底有7．8折优惠。

　　地址：朝阳区新源里18号

　　不仅是水煮鱼，在其他菜品的制作中，老板和特聘自重庆的名厨夏老师也都分外讲究原料品质，对“味”的追求精益求精。

　　烹制川菜的厨师做出麻和辣都很容易，表现出“香”却见厨师的真功夫。“蜀乡村”一道借鉴自长江边渔民做法的“乡村篝火烤鱼”就给人以强烈浓香的感受。它是用特制的烧烤炉做盛器，看着就像我们野餐用的烤箱，密闭的箱内放的是燃烧的木炭。江草鱼用调味料和食用天然药材腌制入味后，就着红红的辣椒、香香的花椒、鲜藕和芹菜等烤制七成熟装盘；上桌后，食客聊天的工夫，鱼就被下面的炭火渐烤至全熟，并越来越入味。有鱼香、有菜香、有麻辣鲜香，气氛活跃，鲜爽怡人。还有一道不得不提的招牌菜叫“蜀香第一排”，虽不是本次选题的“规定鱼菜”，却因笔者着实喜欢而作为“私人推荐”。选用的是猪的整条肋排，腌制入味后，在肉排上铺满芽菜碎、豆豉、榨菜碎、酥炸黄豆、花生碎、红绿椒、辣椒碎、香菜等等配料，入烤箱烤熟后上桌。吃上一口，肉嫩无比，伴着各种敷料碎末入口，各种香味环绕，滋味难以形容的妙。只是肉排大到足够四、五人共享，两、三人是难以消受的。

　　同伴中也有独爱这里环境的，三层楼被装修为精致的蜀地文化氛围，所有的餐桌椅一水的红花梨木，青石板的地面、淙淙的流水、绿色的竹墙围以及包间的各种细小之处，都雅致又不张扬。

　　从鲶鱼开始了解川鱼料理

　　餐厅：秦妈火锅川菜馆

　　招牌菜：大盘鲶鱼、沱江火锅鱼

　　友情提示：北京店的很多菜品兼具南、北方人的不同口味需求，且每周都有新菜品推出。

　　地址：海淀区万泉河路75号

　　重庆的知名餐饮名店“秦妈”，在全国的知名度很大来自于火锅。直到“秦妈”进京之后，许多京城食客才得知其实“秦妈”的川菜做得也是有声有色，尤其是各种麻辣口味的鱼菜更是集川菜鱼料理之大成。

　　“秦妈”川菜的招牌就是一道鱼菜——秦妈大盘鲶鱼，点击率极高。鲶鱼是淡水鱼类中肉质鲜嫩的少刺型无鳞鱼，畏寒耐热，肉质含多种微量元素，鲜美可口，有补胃固体、美容养颜的作用。“秦妈”此菜有野生鲶鱼和养殖鲶鱼，并将其做成麻辣、泡椒两种口味：麻辣口味浓郁，一上桌就鲜香扑鼻，加上鲜艳的色泽，让人食欲大开。吃几口就有酣畅淋漓之感，回味无穷；泡椒鲶鱼则是选用优质泡椒做配料，椒味清香爽口，口感绵厚有变化。品尝过这两种做法后，可以说，你对重庆菜鱼料理的基本特色已了解了大半。

　　如果你想了解得更多，那还需再花上些功夫多品尝几道鱼菜——沱江火锅鱼，为重庆沱江流域鱼类的传统吃法，被“秦妈”移植过来，口味独到；螺旋藻烧皖鱼，将螺旋藻的营养价值与皖鱼的鲜美融为一体；辣烧荤婆鱼也是麻辣味型，在传统川菜风格下大胆改良，符合部分北方人鲜香的口味习惯。

　　黑竹笋中鱼飘香

　　餐厅：凤竹香酒家

　　招牌菜：黑竹笋香鸡、竹香砂锅鱼

　　友情提示：有不少食客还专门要把汤汁打包，足见味道之正点。至5月21日之前，店家正举办满100送100餐券的活动。

　　地址：石景山区玉泉路北街7号

　　细心的人们会发现，生活越是讲究，吃东西越是挑剔甚至越是经济条件好的人，就越是会喜欢吃笋类和菌类的食物。就像很多人吃过凤竹香酒家的黑竹笋香锅。

　　据说这种香锅是流行于重庆的一种贵州菜。黑竹笋是采自贵州赤水高山森林地带，村民采摘之后利用烟熏的方法将它制成通身黑色。竹笋不但含有多种矿物制和食用纤维，还有抗癌、润肺、美容的功效，而且质嫩爽口，久煮于汤中不烂，反而越来越吸收汁的浓香，咬劲十足。因为爱吃鱼，先点了一道“竹香砂锅鱼”，是冷锅鱼的改良吃法，在汤里加入了黑竹笋、金竹笋等，笋香、鱼香满溢。

　　服务员介绍说，其实他们这儿更受欢迎的是“黑竹笋香鸡”，是黑竹笋与农家散养的土乌鸡用数十种香料和调味料同烹而成。土乌鸡都是空运活鸡到北京，当天现宰杀现做，汤中还有香菇、魔芋、金竹笋等配料。虽是红汤，但有微辣至重辣程度，口味也是柔中有厚，并非烧心的麻辣，所以口感很舒服，吃完还可以涮各种涮品。

　　场面热烈的篝火吊烧鱼

　　餐厅：东方隆福食府

　　招牌菜：各式火锅、回锅鱼、蜀香过桥鱼

　　友情提示：凭本期报纸在食府二层消费，见报一周内可折抵现金50元

　　地址：东城区隆福寺前街1号

　　以前提起隆福寺，食客们只会想得起“小吃”。但是，随着4月底面积达12000平方米的“东方隆福食府”的亮相，食客们对于隆福寺的就餐概念可能就要被彻底改变了。宽裕方便的停车场，古色古香的建筑风格，实惠适中的价位，再加上丰富的经营特色，都给古老的隆福寺带来新的美味感觉。

　　除了大，食府的“全”也是比较有吸引力的，想小憩品茶，一层的小吃和茶座区通透古典；想美美地大吃一顿直接上二、三、四层，从各色火锅到川、粤菜肴，一网打尽。突破传统火锅的限制，将川、粤菜系的特色相结合是这里火锅的最大特色——火锅底料是从重庆聘请的名师熬制，绝对正宗，涮品却不局限于四川火锅的原料，而是将粤菜中的各种常用原料投入锅中，各种鱼、贝、螺，海鲜池里看上的，厨师加工完毕您就可以尽情涮了。

　　上三楼就更容易满足你对于鱼的饕餮欲望，除了金华竹荪明炉鱼等粤式鱼菜，川味的特色鱼料理的招牌菜有，改良自回锅肉做法的“隆福回锅鱼”、构思来自云南过桥米线的“蜀香过桥鱼”、酸甜口味儿的“美味菊花鱼”等等。最让人过目不忘的是“篝火吊烧鱼”，原料有淡水小金枪鱼和黄腊丁两种可选，新鲜的小鱼经腌制入味后，微炸至将熟，上桌时的鱼被竹签串好搭成篝火架，服务员点火后，火苗逐渐再将小鱼烤至客人喜欢的火候，入口鲜美，气氛热烈。