喝常温奶成为都市一景

　　有关食品安全的主题几乎每日见诸报端。因为萨斯和禽流感，消费者愈发小心翼翼地考察盘中餐的安全性。席间闲聊的话题也已开始从“什么最好吃”变成了“吃什么最安全”。于是，“先有安全， 再有健康”的生活理念日益深入人心。就拿牛奶来说，作为接近完美的营养健康食品和每日补钙首选， 其饮用的安全性自然也越来越受到消费者的重视。

　　仔细分析，中国人长期以来没有喝奶习惯的原因有两个，一是中国奶源分布不均， 很多地方喝不到新鲜的牛奶； 二是不少人喝了牛奶会腹泻。 当然产生腹泻也有两个原因， 一个是一部分人天生的 “乳糖不耐”， 但其实也有相当一部分人腹泻是因为牛奶中的细菌在作怪。 因为牛奶这种“脆弱”的食品，一旦保存不当，就会滋生细菌。 这也就是为什么很多人在夏天喝冰箱里的牛奶更容易腹泻的原因。 很多人过分信赖冰箱， 把冰箱当作“保险箱”。现代人随着生活节奏加快， 冰箱里经常过量储存事物，喝到带菌牛奶的机会就很大。

　　因此，为了防止腹泻和肠胃不适， 很多人都喜欢把牛奶煮开了喝， 直到看见牛奶表面浮出那层膜，觉得这样喝奶才有安全感。但是， 营养专家一直在强调牛奶煮开会破坏其营养成分。这就是为什么如今消费者开始普遍接受了常温奶的一个原因。牛奶包装上印有的“UHT超高温瞬时灭菌”的字样也开始引起日趋理性消费的人群的广泛关注。很多人开始逐渐认识到UHT奶带来的安全保证。

　　瞬间超高温灭菌处理（UHT）是指在封闭系统中将牛奶加热至加摄氏135-150摄氏度，并只持续几秒，然后迅速冷却至室温。该过程配合先进的无菌包装技术，能有效保存乳品或饮料的营养和味道。这一技术在1989年被美国食品工艺研究所誉为50年来食品科学中最重要的成果。UHT奶在常温状态下具有较长的保质期， 有助于以较低的成本将高质量的液体食品运输至较远的地方， 为消费者提供了更多的便利和选择。 但瞬时超高温灭菌又完全不同于我们通常理解的把牛奶煮开灭菌的概念， 所以也完全不必担心高温杀菌会造成营养损失。国外的乳业专家曾经对杀菌温度高低与杀菌时间长短对于牛奶营养成份影响作过一个比较权威的实验。试验结果表明，超高温瞬时灭菌能够最有效地杀灭细菌而最大限度地保留牛奶中的营养成份。因此，越来越多对牛奶饮用的安全特别在意的消费者， 开始青睐不易变质的UHT常温奶，彻底抛弃把牛奶煮开才放心的陈旧观念。

　　现实的安全固然重要，但如何让消费者认识到这种安全似乎更重要。现代社会信息量越来越大，良莠难分；而国内有关牛奶的评说，大部分是非专业的人士在写专业的事，因此常常出现“只知其一，不知其二”的现象。这就很容易误导消费者。其实，作为普通消费者，判断某种牛奶是否真的安全，其实也不难，一般可用三个指标来考量。一是关心主流媒体的报道， 而不要相信那些来源不明的网络文章。第二就是看销量。一个销售成规模的牛奶产品，在任何国家都是高度受关注的对象，如果明确发现某种牛奶有问题，有关部门是绝不会让它在市场上继续销售的。销量是质量和安全的最好注解，销量大的产品，安全性也相对较高。第三，看包装。只有包装质量过硬，标识明晰的产品才有更高的可信度。

　　 喝常温奶正成为都市消费一景，彻底与“煮奶时代”告别，正是“先有安全，再有健康”这一健康生活理念的体现。常温奶饮的安全与便捷，对中国消费者喝奶习惯的养成功不可没。