名馆点名菜

　　上文书说到华宴美食罐罐宴，这回书单表一道蜀乡村的名菜炭烤江鱼。列位看官，京城做川菜的馆子数不胜数，前有峨嵋酒家、四川饭店，后有巴渝小镇、陶然居。但有一样，若想在京城站住脚，叫响字号，没几个看家的本事根本没那个门儿。

　　列位看官，这川菜位列八大菜系之首，自有它的道理。川菜讲究个三香三椒三料，七滋八味九杂。三香说的是葱、姜、蒜，三椒讲的是辣椒、胡椒、花椒，三料是说醋、郫县豆瓣酱、醪糟。这三香三椒三料掺和到一块堆儿，就有了川菜的七滋八味。这七滋指的是酸、甜、苦、辣、麻、香、咸。八味说的是鱼香、麻辣、酸辣、干烧、辣子、红油、怪味、椒麻。捎带说一句，九杂讲的是用料之杂。这些归里包堆到一块，就没有哪家菜系能跟川菜比了。

　　书归正传。话说这蜀乡村最讲究的就是一个“乡”字。到地处新源里的店前一看，眼前就是一幢蜀乡村落的楼屋。地面一水儿青石板铺砌、竹墙围圈出了乡野的氛围。最难得的还有餐桌餐椅用的都是红花梨木。到那儿一坐，确实有点到四川乡下做客的感觉。无鱼不成席。到蜀乡村尽可以点各种各样鱼的做法。

　　列位看官，如果好水煮鱼这口儿的，到蜀乡村点这道菜不用有什么顾虑。因为，蜀乡村敢拍胸脯保证，用的不是回收油。不过，也建议各位甭非得点这道水煮鱼，到蜀乡村最应该点的一道菜就是炭烤江鱼。四川乡下，尤其是挨着江边、水边的人家，经常自家打完鱼后，拾点儿干柴点堆火，把鱼肚子清干净抹上各种作料，搁火上翻来覆去烤熟了吃。那种香味经常招得过往行人聚过来尝尝。蜀乡村的炭烤江鱼应该说是乡村篝火烤鱼的城市版。端上桌的不是什么盆啊、碗的，而是一个特制的铁烧烤炉，下面封着一个大铁盘，看着就像野餐时候用的烤箱，密闭的箱内放的是燃着的木炭。烤盘上码放着整条的鱼。列位看官，蜀乡村里烤的鱼很有讲究。用的是江里面的草鱼，这种鱼新鲜、肥美、肉有弹性。用调味料和食用天然药材腌制入味后，就着辣椒、花椒、鲜藕和芹菜等先烤到七成熟，然后装到烤盘上。上了桌，列位可甭急着下筷子。得等到鱼就被下面的炭火渐烤到全熟的时候，那会儿才最有味。而且讲究鱼香、有菜香、有麻辣鲜香的复合香味。对了，这做法眼下在京城还是独一份儿。地址：朝阳区新源里18号，电话：84482350。