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早在宋代以前,我国的民间偏方药书,已陆续有孔雀入药的记载。在《本草纲目》禽部第59卷录有孔雀条目,内云:“山谷夷人多食,或以为腊脯,味如鸡、鹜,能解百毒。”昔日的西南边民防治瘴气侵扰,“能解大毒、百毒、药毒”的孔雀也功不可没。另有闲书记载,孔雀因其罕有且养生功能非同一般,是为古代部落首领、王公贵族之贡品。
孔雀以往只作为野生动物而存在,或关在笼中作为欣赏性禽鸟,其价值仅在于五彩的尾翎。不过,随着繁殖、驯养技术的进步,孔雀的食用价值终于重新为人所认识,得以成功晋升为新一代高蛋白、高钙、低脂、低热量的绿色食品。最近,一家孔雀养殖场在广州召集了一帮老饕和业内人士,品尝孔雀盛宴,让小记也开了眼界。
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| 菊花顶汤堂灼孔雀片 |
孔雀肉除了药用价值高外,肉质也较为细嫩,入菜后味道还算不错,而且煮法多样,煎、炒、焖、炖都可以。一般的家常食用可配以冬瓜滚汤或切片炒芦荟、丝瓜等;如作保健药膳,当推花旗参炖或以鲜人参、田七熬汤,视体质凉、热而定,其功效是促进新陈代谢、活血补元气;若用御膳式做法,当数“凤蕴翅”、“花鲍凤”,前者取整只孔雀,腹内藏上好鱼翅清炖,后者选花胶、鲍鱼、孔雀文火煲,均味正、汤纯,是养生佳品。当然,烹调方法没有固定的准则,大可以各施各法,做出各种独家口味。
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| 秘制孔雀煲 |
一桌孔雀宴,简单的孔雀肉被大厨巧妙泡制出多款菜式,包括了菊花顶汤堂灼孔雀片、金霍斛炖孔雀、厚德戴福、七彩孔雀丝、秘制孔雀煲、孔雀蛋炖雪蛤等,精致而具粤菜风味,可见花了不少心思。据说,七、八个月大的孔雀是最适合食用的,因为那时候的孔雀大小已相对稳定,肉质也比较细嫩、口感好。
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| 烧孔雀 |
厚德戴福其实就是烧孔雀,与烧鸡、红烧乳鸽差不多,将孔雀洗净涂上糖浆,然后武火起镬下油,烧至略滚,用油淋入孔雀内腔和全身多次,最后变成大红色就可以了,皮脆肉滑而不肥腻,是下酒的好菜。
因为孔雀肉本身就比较滋补,营养丰富,所以和去湿、解毒、滋补的药材金霍斛一起炖汤,药用价值更高,味道与炖鸡汤相似,但是因皮下脂肪比鸡少,口感很清爽。
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| 七彩孔雀丝 |
而孔雀蛋炖雪蛤则取蛋白质含量特别高的孔雀蛋与滋阴养颜的雪蛤,孔雀蛋大小似鸭蛋,但更香,炖出来清润香甜,是女士们的至爱补品。其实用作食用的孔雀蛋并不易得,孔雀的产蛋期一般只在2~6月,受精蛋当然就用作孵化,其余小部分未受精的蛋才能成为如今桌上的美食。
说实在,孔雀肉味道并不特别,只不过是用天然谷类喂饲,没有了那股饲料的臊味,至于卖相呢,切片的时候像瘦肉,整只烤又有点像火鸡,真把想象中的那彩鸟形象全数瓦解了。那么,惟有把注意力都寄托到其功效之上吧。
最后还要澄清一点的是,这里所说的孔雀是养殖可供食用的蓝孔雀,而非珍稀的保护动物绿孔雀,千万别弄错!
来源:[金羊网]
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