早在宋代以前，我国的民间偏方药书，已陆续有孔雀入药的记载。在《本草纲目》禽部第59卷录有孔雀条目，内云：“山谷夷人多食，或以为腊脯，味如鸡、鹜，能解百毒。”昔日的西南边民防治瘴气侵扰，“能解大毒、百毒、药毒”的孔雀也功不可没。另有闲书记载，孔雀因其罕有且养生功能非同一般，是为古代部落首领、王公贵族之贡品。

　　孔雀以往只作为野生动物而存在，或关在笼中作为欣赏性禽鸟，其价值仅在于五彩的尾翎。不过，随着繁殖、驯养技术的进步，孔雀的食用价值终于重新为人所认识，得以成功晋升为新一代高蛋白、高钙、低脂、低热量的绿色食品。最近，一家孔雀养殖场在广州召集了一帮老饕和业内人士，品尝孔雀盛宴，让小记也开了眼界。

菊花顶汤堂灼孔雀片

　　孔雀肉除了药用价值高外，肉质也较为细嫩，入菜后味道还算不错，而且煮法多样，煎、炒、焖、炖都可以。一般的家常食用可配以冬瓜滚汤或切片炒芦荟、丝瓜等；如作保健药膳，当推花旗参炖或以鲜人参、田七熬汤，视体质凉、热而定，其功效是促进新陈代谢、活血补元气；若用御膳式做法，当数“凤蕴翅”、“花鲍凤”，前者取整只孔雀，腹内藏上好鱼翅清炖，后者选花胶、鲍鱼、孔雀文火煲，均味正、汤纯，是养生佳品。当然，烹调方法没有固定的准则，大可以各施各法，做出各种独家口味。　　

秘制孔雀煲

　　一桌孔雀宴，简单的孔雀肉被大厨巧妙泡制出多款菜式，包括了菊花顶汤堂灼孔雀片、金霍斛炖孔雀、厚德戴福、七彩孔雀丝、秘制孔雀煲、孔雀蛋炖雪蛤等，精致而具粤菜风味，可见花了不少心思。据说，七、八个月大的孔雀是最适合食用的，因为那时候的孔雀大小已相对稳定，肉质也比较细嫩、口感好。 

烧孔雀

　　厚德戴福其实就是烧孔雀，与烧鸡、红烧乳鸽差不多，将孔雀洗净涂上糖浆，然后武火起镬下油，烧至略滚，用油淋入孔雀内腔和全身多次，最后变成大红色就可以了，皮脆肉滑而不肥腻，是下酒的好菜。

　　因为孔雀肉本身就比较滋补，营养丰富，所以和去湿、解毒、滋补的药材金霍斛一起炖汤，药用价值更高，味道与炖鸡汤相似，但是因皮下脂肪比鸡少，口感很清爽。　　

七彩孔雀丝

　　而孔雀蛋炖雪蛤则取蛋白质含量特别高的孔雀蛋与滋阴养颜的雪蛤，孔雀蛋大小似鸭蛋，但更香，炖出来清润香甜，是女士们的至爱补品。其实用作食用的孔雀蛋并不易得，孔雀的产蛋期一般只在2~6月，受精蛋当然就用作孵化，其余小部分未受精的蛋才能成为如今桌上的美食。

　　说实在，孔雀肉味道并不特别，只不过是用天然谷类喂饲，没有了那股饲料的臊味，至于卖相呢，切片的时候像瘦肉，整只烤又有点像火鸡，真把想象中的那彩鸟形象全数瓦解了。那么，惟有把注意力都寄托到其功效之上吧。

　　最后还要澄清一点的是，这里所说的孔雀是养殖可供食用的蓝孔雀，而非珍稀的保护动物绿孔雀，千万别弄错！