古人有云：“醉翁之意不在酒”。今天看来还要再诵一句：“酒不醉人人自醉。”流金岁月，岁月流金，半醉半醒间，你仿佛有做诗人的冲动。

　　七分清醒三分醉，清醒过后再来一口，不过不是喝一口酒，而是吃一口鱼。把鱼当酒？其实不然。

　　当一条将近30厘米长的鲥鱼端上饭桌时，是不是有种受宠若惊的诧异？在国内，野生鲥鱼是一种濒临灭绝的鱼，非常珍贵，可就是因为珍贵，好鱼之人才趋之若鹜。既找寻新鲜口味，又不破坏生态，折中的方法就是吃养殖的鲥鱼，而要有最鲜的鱼味，当然还得靠大厨“落”的材料和他的手艺。　　

　　在广州吃珍贵鲥鱼由上海师傅下厨做。流金岁月近来狂推鲥鱼，不是别的，正是让人微醺三分醉的酒糟清蒸鲥鱼。鲥鱼的脂肪很丰富，但都是不饱和脂肪，对人的心脏、血管有益。

　　迫不及待地一筷子夹下去，怎么有点硬邦邦？原来是鱼鳞。你会奇怪怎么没把鱼鳞刮掉？其实这也是清蒸鲥鱼所必须的。鲥鱼的鳞下有丰富的脂肪，所以带鳞清蒸，能保留其脂肪，连鲥鱼的鱼鳞也变成某些人的美味。

　　鲥鱼贵在“清”字，所以以清蒸法烹调是最能保持其真味的做法。为什么要加酒糟呢？大厨告诉记者，下酒糟有两全其美的作用：一来能很好地带出鲥鱼“鲜、嫩、肥、美”的味道，二来又不破坏清蒸的功夫。

　　什么季节吃鲥鱼最好？师傅虽说基本每个季节都可以吃，但是最佳时间，还是端午节前后吧！