早就听说闽菜是中国的八大菜系之一，这次取道福州回桂林，终于有了亲近闽菜的机会，怎奈时间匆匆，到达福州已近黄昏，便直奔最繁华的东街口，找着了一家鱼丸店，便冲了进去。

　　听朋友介绍，鱼丸是一种包心丸子，来福州不可不吃鱼丸。也是我运气好，找着的这一家挂了“中华老字号”的牌，想来味道不会差。果然，只两三分钟时间，鱼丸便上桌了，一看便很诱人，丸子洁白晶亮，咬上一口，滑润清脆，又有一丝韧性，味道不错，想不到里面还有灌汤的肉馅呢，荤香不腻。

　　福州的小吃还真不少，接下来的一天，我专门往这些小吃店钻，吃了不少特色小吃。如生拌豆腐，看起来很容易做，在一小块水豆腐上淋上酱油，撒上点味精就行了，关键是那豆腐特别的细嫩，入口即化，很是可口；福州拌面有点像桂林的凉拌面，只是那拌料又不同，是用酱油加上花生酱和芝麻，一碗下肚已是满口留香；扁食初看上去和桂林的馄饨无异，也是皮薄馅多，但由于皮、馅都加了碱，所以特别脆嫩有味，所配的清汤因为加了味精、酱油、香油、醋、胡椒粉、葱花等作料，清爽可口；福州的鱼汤也不完全是汤，它是将鱼切成块，用面粉和淀粉勾芡后下锅里炸一下，再放到汤里煮熟，末了放点胡椒粉，酥香微辣，回味无穷；说到福州小吃，不能不提那锅边糊，听朋友说，锅边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾皮、香菇等作作料，烧开后起锅就是一盆滚烫的“锅边糊”了……

　　只在福州短短的一天半，还有很多没机会尝到的小吃，如牛滑，听说牛滑是用牛肉切细剁泥勾芡，然后用手一小块一小块地揪下来扔到牛骨汤里煮熟，连汤装起一碗，入口滑润；还有捞化，这“化”是福州人称“兴化粉”的米粉，把米粉用凉水泡软后在滚水里“捞”熟，泡进牛骨汤里，洒上葱花、味精，这叫“光化”，如果配以同样“捞”熟的鸭肠、猪血、肝片、腰子等泡在一起吃风味更佳，名字也改叫“鸭肠化”“猪血化”等等。

　　福州小吃给我的总体印象是清淡，尤其是汤煲得好，即使看上去汤清似水，味道就是鲜，我曾吃过一碗素面，因有了甜润爽口的汤，味道也很不错。朋友介绍说这是因为在里面放了一种叫虾油的调料，以前福州人怕吃了酱油脸黑，就用小鱼小虾制过后提炼出一种虾油，做汤时都放一点，极为鲜甜。福州的许多特色小吃像锅边糊、太平燕、鱼丸等等，都要加点虾油，散发出诱人的清香；如果换成酱油，都会变得汤混味浊，难以入口。