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近来是没有阳光的日子,伴着阴雨连绵,气压低得让人有点喘不过气来。于是想起了“甜、酸、辣”俱全、色彩鲜艳诱人的泰国菜,正好可以给胃口和脑袋打打气;于是发现,夏天未到,城内有两股泰式新势力已在迅速崛起——
赛马场里的泰国风情
工业味浓厚的赛马场汽车城里,一家泰国餐厅横空出世。悦目的金属质感的墙纸、棕色的木椅、精致的餐具,连椰林树影也摇身化作了天花上的灯饰,独特而别致。
为食物出品把关的是泰国人阿毅。阿毅已经有十多年烹调泰国菜的经验了。数年前泰王来访广州时,阿毅也被邀请到花园酒店为他治理膳食。掌厨多年,阿毅做起泰菜来已是得心应手,还创出了几招独门绝活。
泰园南姜鸡

泰园南姜鸡
此菜选用肉质鲜嫩的本地鸡为原料,以泰国鱼露烹成。泰国鱼露与越南鱼露不同,它采用虾及河鱼制成,因此比用咸水鱼做原料的越南鱼露多了几分清甜。师傅在煮鱼露的过程中,还加入了泰国南姜、香茅、泰国元茜、柠檬水等香料、味料,这道南姜鸡吃起来不仅嫩滑,而且有香辣味。
泰式红烧咖喱乌头鱼

泰式红烧咖喱乌头鱼
这道菜可谓中泰合璧的产物,选用潮州的乌头鱼,以泰式做法烹调而成。把鱼劏净后,抹上盐,挂起来用风扇吹,待鱼身有一点点干了,再放到锅里,加葱、姜一起煎。鱼身变金黄色了,这时需得淋上加入了椰浆的红咖喱,再烧大概5分钟,让红咖喱的味道渗入鱼肉里去。这乌头鱼肉,除了有红咖喱的香辣味外,还有椰香味,甚是可口。
顶级手
顶级手的原料其实就是猪手,泰国人烹调猪手有什么特色?试过你就知道了。咬一口香软弹牙,皮下的肥肉入口即融,瘦肉结实而滋味浓郁。师傅透露了一点关键,原来选料得用猪后腿,贪其筋多,吃起来才会有口感。泰国佳节宴泰国佳节宴包括了红烧泰皇翅(1斤)、芭提雅香妃鸡等14道菜式,适合8-10人享用。什么节日这么隆重?阿毅说指的就是闻名遐迩的泰国泼水节,它相当于泰国人的过年。泰国泼水节是每年的4月12日,掐指一算,可就快到了!
天河北的摩登泰国菜
天河北的这家泰菜馆,名字与沙面一间著名的泰国餐厅相同,不过据说是毫无瓜葛的。大抵店名引用的泰国地名太出名了,以致成为了泰国美食的代名词。餐厅的包装却一如周边环境,新潮而摩登。
与时尚的装修相映成趣的,是菜式上坚持传统正宗的泰式做法。你若询问服务生,他必然会向你推荐泰式沙律和海鲜菜式,不过要发掘美食,始终得独具慧眼———
喷令咖喱大虾盏
泰人善用咖喱烹调海鲜,其实咖喱分青咖喱、红咖喱、咖喱皇三种,滋味各有不同。其中的咖喱皇又可分为纯咖喱与黄咖喱膏两类。黄咖喱膏较辣,而纯咖喱则不辣,以咸味、清淡为特色。这道喷令咖喱大虾盏选用的便是黄咖喱膏。金黄色、浓稠的咖喱酱淋在大虾上,香气四溢,吃起来带有少许辣味,很是开胃刺激。这样的咖喱不用来拌饭吃,就可惜了。大虾很是新鲜,也比较肥美,可惜咖喱的味道没有渗入虾肉里,虾肉的味道比较单薄,让人引以为憾。
泰式炒椰苗
这道菜在其它的泰国餐厅比较少见。椰苗形如小白菜,只是通体翠绿。泰式炒椰苗,味料里加了辣椒,吃来有点辣。而椰苗却是出乎意料的清脆。冰镇椰苗是另一种做法,在炎夏进食倒是赏心乐事,不过价钱稍贵,要40多元一碟。
冰花甘玉露
泰国的甜点,以做法精致、卖相精美闻名。这款冰花甘玉露也不例外。上台时已凸显28元一碗的身价,冰花甘玉露盛在镶有一道金边的小碗里,小碗置于透明的方形玻璃盘上,自盘内袅袅升起的干冰烟雾又增添了几分梦幻感觉。冰花,就是豆腐花,甘玉,即芒果。鲜黄的芒果点缀着洁白的豆腐花,两者可谓天仙配。

冰花甘玉露
来源:[金羊网]
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