名馆点名菜

　　上文书说到老诚一锅的羊蝎子，这回书单表重庆秦妈老火锅。列位看官，火锅是川菜的一大特色。如今，细分下来，火锅真正的发源地应该是重庆。据说，早年间，重庆有许多沿江拉纤的纤夫，这些纤夫穷得叮当响。到了饭点，纤夫们买不起吃的，就攒到一块儿支个锅子，锅子里放上牛油、辣椒、花椒等底料，然后烫着吃富人家不吃的鸭肠、毛肚、百叶等内脏和捡到的一些青菜。就像咱京城的爆肚、麻豆腐一样，重庆火锅渐渐也上了台面，成了一道美味。当然，现如今吃到的重庆火锅可跟早先有了天壤之别。

　　列位看官，在重庆称得上腕级的火锅品牌有六家，秦妈火锅算得上其中一号。秦妈这个字眼听起来透着亲切。其实，秦妈到今儿个也还没到50岁，只不过当地人都习惯这么称呼当妈的人，于是也就有了这么个字号。秦妈大名叫秦远红，最初也是给别人打工。1998年那会儿，赶上企业不景气，她就主动离岗，凑了2万多块钱，开了家火锅店，店里一共才六张锅子。可是，凭着家里传下来的火锅方子，再加上自己的作料和对火锅的理解。没几年的工夫，秦妈火锅就火了起来，眼下，在重庆有49家火锅店，在全国的店也超过180店。这不，秦妈火锅又赶趟到京城支起了锅子，还就选在海淀万泉河75号，紧挨着咱京城的老字号烤肉宛。

　　列位看官，寻常重庆火锅不外乎整锅麻辣或清汤的，再就是中间隔一道的鸳鸯火锅。可是，秦妈火锅的锅子却是一个圆形火锅的中间还有一个八角形的小锅子。这是为秦妈独创专利火锅——八角子母锅。这样呢，围坐在火锅周围的食客都能方便地任意选择烫红汤还是涮白汤。不过，所有底料都是由重庆资深火锅师秘方配制，保持重庆火锅浓烈的麻辣鲜香味，讲究红汤辣而不燥，白汤香不腻。别看都叫秦妈火锅，但是底料又细分出好多种，有传统秦妈老火锅、荔枝锅、菊花锅，还有补益强身的秦妈虫草甲鱼锅、益智健体的天麻乳鸽锅、滋阴养颜的沙参肥鸭锅、开胃润肠的广式果味锅等二十余种招牌药膳锅底。吃的时候，食客们可以子锅选一种，母锅选一种。

　　列位有所不知，秦妈火锅红汤辣而不燥、白汤香不腻的根儿就在调火锅汤的原料。这原料用的是采自西南深山老林里的野生菌，也就是寻常说的山珍。这些山珍包括羊肚菌、松茸、老人头、牛肝菌、鸡油菌、白灵菇、灰树花、竹荪、雪山美味、黑虎掌等，全部在云、贵、川直采，经特殊冷冻处理后运抵北京，保持天然本色。火锅底汤由几十种天然菌熬制，保留山珍的鲜美味道。小料用原生菌、菜籽油精心配制，蘸食后更讲究个回味。

　　列位看官，去年10月，秦妈参加了第四届中国国际美食节。凭着“红梅映雪宴”和“九鼎浓情宴”两道火锅宴席，分别在国内美食展和国际美食展中脱颖而出，成为火锅宴席的经典之作。最后，秦妈火锅囊括“国际餐饮名店”、“中国名火锅宴金鼎奖”、“2003中国十佳火锅店”三项大奖。