禽流感使人们更加关注食品安全。人们对肉食品消费，尤其是禽肉食品消费保持谨慎的态度。于是，就出现了这样的情况：有些人在日常饮食中，再也不安排禽肉食品；还有一些人，干脆就暂且成为“素食主义者”，不再吃肉食品。

　　精品时代的到来

　　面对种种食品安全问题，我们正确的消费态度是什么？显然，我们不能漠视食品安全问题的存在，也不能盲目的拒绝同类食品。选择品牌，认准精品，注重食品品质是正确的消费态度。品牌选对了，食品质量自然更有保障。精品意味着食品是最符合健康需求的，精细的，安全的。

　　通过拒绝食用来消除顾虑并不是最好的方法，一味的拒绝，会对身体营养摄取产生不良影响。人体需要的营养是多种的，缺少了一种食品可能就意味着缺少了营养成分，盲目的拒绝最终的结果可能是没有食品可以食用。

　　怎样才能认识到精品，在林林总总的产品中选择到品质最好的？“原料质量、生产工艺和流通环节是选择肉食产品时最关键的因素。实际上，它也是选择购买所有食品要考虑的最重要因素”，中国畜牧业协会羊分会会长、内蒙古草原兴发股份有限公司董事长张振武在接受记者采访时说，“消费者只要了解这些方面的情况，就可以避免过多的受到食品安全问题的困扰。”

　　作为行业的专家，张振武会长的话对消费者具有指导意义。原料质量、生产工艺和流通环节的完善是优质产品的必要条件。我们很有必要来了解一下目前肉食品行业的生产情况。总体来看，我们可以将肉食品生产工业生产分为两类：传统工业化生产类和绿色天然生产类。两者相比，绿色生产更先进，在原料生产、生产工艺和流通环节更科学，更注重天然健康，更符合时代发展的潮流。

　　肉食品传统工业化生产的特点是：注重产量，注重最大程度利用自然资源，环境资源。比如在禽类和畜类的饲养中，大量的动物被集中在屋舍中，空气不流通，动物易患传染病；饲料统一都是人工饲料而非天然的，为了尽快出成品，饲料中还可能加入激素；在饲养过程中，还大量使用抗生素。这种情况下生产的肉类产品原料质量不能保证，产品中会存有对人体有害的激素和抗生素残留物。其后的生产工艺流程更是尽量简化，以迅速推入市场。流通环节也并不注重对产品质量的维护。对广大消费者来说，这种前提下生产的肉食品虽然数量多，价格相对便宜，可是质量保障方面是令人担忧的。

　　绿色天然生产类代表了今后肉食品生产发展方向。在我国，已经涌现了一大批包括内蒙古草原兴发公司等在内的绿色肉食品生产企业。产品质量已达到了很高的水准，像草原兴发生产的绿鸟鸡、羔羊肉和世界屋脊牛肉，就一直畅销国内外市场。

　　精品的根本——原料质量

　　在原料质量、生产工艺和流通环节控制方面，草原兴发提供了很好的模式。当然，草原兴发原料质量控制有着得天独厚的优势。位于我国北部边陲的内蒙古大草原，有着非常突出的草原气候特性：夏季水丰草盛，是洁净优美的天堂；冬季，由于受西伯利亚寒流等综合因素的影响，气候寒冷，经常受到暴风雪的袭击，有些地区一个冬季可能连降十几次大雪，自然环境严酷。从畜牧业发展角度看，这种高寒的气候特征，有其可贵之处，因为正是这种严酷的环境，造就了草原兴发绿鸟鸡、草原羔羊极强的生命活性基因，同时也起到了杀灭细菌、净化草场的功效，使草原更为纯净。

　　在原料质量方面，草原兴发绿鸟鸡是经草原兴发科研人员多年选育的优良品种，这种杂交品种肉质细嫩。绿鸟鸡育雏期结束后开始在纯天然、无污染的大草原上放养或饲喂多汁青绿饲料等，在生长过程中不使用激素、不使用动物性蛋白、不使用抗生素。草原绿鸟鸡绝大部分在人工苜蓿草地上放养。苜蓿草蛋白质较高，富含多种营养成分。中科院的专家对绿鸟鸡的天然品质进行了测定，结果显示：胆固醇含量比普通肉鸡低一倍多，谷氨酸钠比普通肉鸡高10％以上，不饱和脂肪酸等各项指标都明显高于普通肉鸡。

　　针对禽流感，草原兴发也采取了措施以保证原料质量。公司一方面加强技术人员的培训工作，认真学习禽流感预防知识；另一方面，根据绿鸟鸡生理特点，制定专门的、详细的免疫规程，及时使用禽流感疫苗，进行肌肉注射，增强鸡的免疫功能。并且，草原兴发也在积极配合各级政府、卫生防疫部门，在绿鸟鸡放养基地所在的市、县开始对当地周围50公里范围内的蛋鸡场、种鸡场及其它禽类饲养场进行强制免疫，对外来的禽类及产品进行严格检测，禁止问题禽类进入当地市场。

　　同样，对于羔羊的质量控制，草原兴发也是从“根”入手，重点实施“利用分子标记育种技术及优质肉牛肉羊产业化项目”。草原兴发与中国农业大学动物科技学院已达成了利用分子标记技术开发优质肉牛与肉羊的项目协议。质量控制也被贯彻在日常的饲养中。羔羊在天然草场生长180日龄，吃天然牧草，喝天然泉水。与传统的二到三年饲养期相比，羔羊饲养期被缩短为180天，肉质自然细嫩。在天然草场内，共有1200多种含有中草药的野生牧草，包括沙参属17种，葱属16种，野豌豆属10种，冰草属10种等等。其中，锡林郭勒草原是欧亚大陆东部具有代表性的草原区，是世界上温带草原中原生植被保存相对完整、草地类型多样、饲用植物丰富的天然草原，饲用植物有671种，优质牧草有158种。可以肯定，在这种天然环境下生产出来的羊肉产品从本质上来说，更加天然，更加符合人们对健康的需求。基于其优良品质，草原兴发羔羊肉已获得有机食品认证。

　　对原料质量的控制同样体现在牦牛上。草原兴发牦牛饲养在海拔3000米以上纯净、天然、无污染的高原地区，以冬虫夏草、雪莲花、红景天、蕨麻、天麻等中草药在内的高原天然牧草为食。其肉的营养成分自然得到了保证，且以该肉为主要原料的草原兴发世界屋脊牌牦牛肉已获得有机食品认证。

　　精品的保障——生产工艺与流通环节

　　有了高质量的原料，还要有好的生产工艺，确保卫生和安全。草原兴发采用的是统一屠宰加工的生产方式，在生产现场，一律按ISO9001质量管理体系要求安排生产。同时，设立关键控制点，即把HACCP（危害分析与关键控制点）食品安全控制运用到生产中，每一个生产环节都能保证食品的优良品质。为了使肉质更鲜美，草原兴发还采用冷冻排酸技术。在0-4?摄氏度之间、相对湿度在86—92%的冷藏条件下，将肉放置12—24小时，以改善肉的品质与风味，使产品更易被人体消化吸收。所有的这些科学工艺流程，使绿色的原料产品发挥其最大的价值。

　　流通环节对食品的卫生和安全意义重大，如果在这个环节出现问题，那么最好的产品原料和生产工艺都付诸东流。草原兴发通过两个方面来加强对流通环节的完善。首先，针对每一项具体产品制定并设计出科学、严谨、符合国际标准的冷藏措施。产品从加工工厂到销售终端，都确保冷冻卫生。其次，在全国设立30多家分公司，在分公司管理区域内，由分公司对产品统一储藏，调度，各销售终端如草原兴发涮园、绿食店、烧烤店、店中店都从分公司及时取得原料，避免销售终端大量储藏，又因冷藏条件不具备而影响产品质量，同时也可以避免二次污染。

　　对生产企业来说，采取绿色的生产方式，控制原料质量、生产工艺和流通环节，需要企业有相当的实力，它是一项巨大的投入，但是产品的竞争力也随之增强了。人们消费观念越成熟，对安全越重视，这些绿色肉食品的销售就越好。这样看来，肉食精品占据市场主导地位也是必然的。对消费者来说，把握好肉食品原料质量、生产工艺和流通环节等因素，寻找精品，只购买精品，我们就可以消除心头安全顾虑，放心吃肉食品。