这是从光复路进的人造鱼刺

　　五位海鲜大厨离长前走进本报揭黑幕：用鱼胶、明胶、添加剂合成的“鱼翅”能以假乱真———

　　80元一袋的人造鱼翅在光复路可轻易买到，调制成8至10碗“成品”后可获暴利1500元

　　新闻提示

　　昨日(2004年3月20日)上午9时许，在某海鲜酒店从事厨师工作的李先生、贾先生、张先生等5人走进本报，揭露了该酒店从批发市场购买廉价的人造鱼翅，经过一番“加工”后以数倍的高价出售以假充真的内幕。他们说，这些人造鱼翅虽然做工精细能以假乱真，但是行家一眼就能看出来，这些“鱼翅”是用鱼胶、明胶、化学添加剂等合成的，在长春市光复路市场轻易就可买到。

　　-惊人暴利

　　海鲜大厨勇揭黑幕

　　80元-198元-1500元

　　 厨师李先生说，他们5人全是来自外地的，当日下午就会离开长春，因此，他们才敢来本报揭露利用人造鱼翅以假充真的内幕。他说，多年来他们一直在不同的酒店从事鲍鱼、鱼翅等鲍翅类食品的烹饪工作。凭借多年的经验，只要用手一摸、用眼一看就能分辨出鲍翅的真假。说到此处，李先生从衣服口袋里拿出一个塑料袋，小心翼翼地打开后对记者说：“这就是我们从酒店带出来的假鱼翅，这一袋才80块钱，但是可以调制出8-10碗鱼翅，每碗能卖198块钱。这是暴利，太坑人了。”这些酷似粉丝的假鱼翅颜色有些发黄。为了看得更清楚些，李先生等人将带来的假鱼翅放进了装满热水的杯中，“过一个小时，这些鱼翅就会变得比现在粗几倍，比火柴棍还粗。”

　　 李先生说，这些假鱼翅其实就是人工合成的，一般市场价78-82元/袋，拿到酒店后就可以卖到198元/碗，而一袋一般能调出8-10碗，这样一来，这袋普通的人造鱼翅可以轻松获暴利1500元。

　　□辨真识假

　　未泡发假鱼翅 一掰就断

　　使用添加剂 吃着有药味

　　 厨师李先生说，区分真假鱼翅很简单，主要就是看色泽、透明度、黏度和弹性，人造鱼翅不像真鱼翅那样有透明度和弹性。他拿起一小丝人造鱼翅说：“假鱼翅用手一掰就断了，而真鱼翅怎么掰它只会变弯而不会断。但是泡好的真鱼翅用手轻轻一拽就折了，而假鱼翅却不容易折，原因就是假鱼翅里有鱼胶。还有也是最重要的，天然鱼翅粘性很强，就像我们每次吃完猪蹄后手都会被粘住一样，而假的鱼翅根根分明，一点粘性都没有。”

　　 他说，人造鱼翅加工后与真鱼翅十分相似，但营养成分却大不一样。人造鱼翅味不鲜，没有丝质口感，也不像真鱼翅那样含有人体所需的微量元素、软骨素和骨质素。李先生说，其实这些假鱼翅与粉条差不多，区别就在于假鱼翅里加有鱼胶、明胶，本来明胶遇热即化，但因为假鱼翅使用了一种添加剂，所以不会化，吃起来有一点药味。

　　□以假充真

　　泡发、上色、专用汤勾芡--上桌

　　人造鱼翅货源在光复路

　　 李先生说：“这些假鱼翅泡好后，再添加一些柠檬黄、大红等色素，最后用专门的汤勾芡一下，绝对可以以假乱真，再说现在有几个人会吃鱼翅，一般都是尝尝味。而且现在的人都比较爱面子，即便是尝出来味道不一样也不好意思说，怕被别人笑话。”

　　 同样在该酒店做厨师的贾先生对记者说，他们来长春的时间很短，对长春不是很熟悉，他们和采购员一起出去上货才知道这些人造鱼翅是从光复路买来的。为了让记者相信他们所说的话，他们同意随记者一同前往光复路批发市场“采购”人造鱼翅。

　　□记者暗访

　　人造鱼翅一袋80元多买可讲价

　　售货员支招：假里搀点真的

　　 昨日上午11时许，记者在李先生等5人的带领下，一同来到光复路一家鲍翅批发店买“鱼翅”。进店前，有经验的李先生说，“老板可能会问咱们是哪家酒店的，咱们就说自己要开酒店，开业之前看看鲍翅的行情。”

　　 进店后，记者随李先生走到了摆满燕鲍翅的货架前，女售货员见状急忙上前招呼，并指着摆放在货架上的一大片鱼翅说：“这些鱼翅1680块钱一斤。”记者注意到这些摆放在柜台上的鱼翅大多呈暗黄色，有的可能是摆放时间过久，上面有一层浮灰。李先生随即问该售货员是否有便宜一些的合成翅，售货员很麻利地从身后的架子上拿了一袋说：“你说的是这种吗？这种翅卖得可好了，跟真的一样，如果你想多拿的话，价钱还可以便宜。质量方面你放心，很多海鲜饭店都在我们这里拿货。每袋80块钱，如果你想大批量拿货的话，我可以给你把价钱放到最低。”

　　 李先生拿着合成翅看了看对售货员说：“我感觉这种翅不是很好，和真的区别太大了，透明度也不是很好，一旦被客人看出来那就不好了。”售货员急忙回答说：“这种翅保证一般人看不出来，实在不行的话你们可以在里面加一点真的啊，那不就看不出来了……”随后，该售货员又拿出几种不同的人造鱼翅，其中包括干的、泡制好的、还有速冻的。这些人造鱼翅的外包装袋上都写着“大白鲨”。