超人气的韩剧带来动人的爱情故事，也带动韩国菜的热潮。韩国菜好吃在哪里？又油又辣的韩国菜能吃出健康吗？

　　“味道如何？”女生问男生。

　　男生摸着刚被打过的红肿下巴、痛苦地回答：“很好。”女生继续说：“如果你对我好，你会永远都好运。”男生还是很痛很痛的样子，勉强地挤出一丝笑容，乖巧地点了点头。

　　这是去年红极一时的韩国电影《我的野蛮女友》，其中精采的一幕，强悍的女主角在警察局把男主角揍了一顿，接着带他去吃韩国人的家常料理“石头拌饭”，算是安抚，也算填饱肚子。

　　其实，除了这部单一的电影，一波又一波的韩剧，早已把韩国人的生活文化与美食料理带进中国人的心里。

　　唯美浪漫的观众，可能在看完《冬季恋歌》或《蓝色生死恋》后，会兴冲冲参加旅行社所办的“热门韩剧景点游”，体会剧里所描述的场景。也有许多哈韩族迷上漂亮俊美的男女明星，为之疯狂。

　　但有更多人，想吃韩国菜。因为每部韩剧几乎都少不了吃饭的场景，看到剧中人物享受的表情，忍不住也想尝一尝。

　　妈妈和太太都是韩国人的济州馆老板林宇森形容，有些客人看过《顺风妇产科》后，会兴致勃勃地跑来店里说：“老板，我想吃剧里出现的那种辣炒年糕。”

　　也有客人根本搞不清楚菜名，只能巴巴地形容：“我想吃那种带有锅巴的饭。”此时，店家也会善解人意地解释，那是石头拌饭。

　　看来，韩剧除了带来动人的爱情故事，也带动韩国菜的热潮。

　　清爽的凉拌菜

　　“其实韩国菜除了好吃，也可以吃得很健康，”汉城保健大学传统料理系讲师金庆美说。

　　比起中国菜的煎煮炒炸，韩国菜显得清爽可口，因为有60%的韩国菜是属于凉拌菜。像白菜泡菜、小黄瓜泡菜、白萝卜泡菜，或韭菜泡菜，根据估计，韩国泡菜的种类可能超过200种。

　　泡菜在发酵过程中，会产生乳酸菌，有助于肠胃蠕动。而各式泡菜都属于高纤维、低热量食品，有助于消化，减少脂肪累积。白菜中的谷固醇(Sitosterol)，还能降低血液中的坏胆固醇(低密度脂蛋白)，减少血管阻塞的机会。

　　更好的是，在腌制过程中，韩国人还加入大量的蒜头、姜与辣椒，而这些佐料都有极高的营养价值。

　　例如，辣椒中的辣椒红素(capsaicin)能预防癌症、也能防止动脉硬化，是一种植物性化学成分，热门的抗氧化剂。说起辣椒，韩国人有说不出的骄傲，他们会形容，韩国的辣椒粉虽然看来红艳动人，实际上并不辣，而是清香中带点甘甜，有种温润的美感，是其它辣椒所没有的。

　　小小的蒜头也蕴含无限活力，蒜素(allicin)能降低胆固醇的合成，也能预防动脉硬化，它所含的胡萝卜素成分，也能预防癌细胞的生成。而姜里的姜油酮(gingerol)也能纾缓心血管疾病，适度刺激身体，活络肠胃器官，增进食欲和血液循环。

　　吃遍各国料理的日本美食家春山绿就形容，当她发现韩国泡菜有这么多的好处时，就深深爱上了它。

　　韩国泡菜，的确有说不完的魅力。

　　有锅巴香的拌饭

　　而深受年轻哈韩族所喜爱的拌饭，则是另一道值得推荐的健康菜肴。

　　因为拌饭里尽是不同的蔬菜，如果是石头锅当容器，端上桌时，还会发出“吱吱吱─吱吱吱”的响声，用汤匙轻轻搅拌锅底的饭，就会发现它已烧出锅巴。除了美味，还有其它乐趣，因为埋首在热锅前吃饭，就好象对着一个火炉说话，除了新鲜，还有说不出的暖意与快感，直到吃完了，锅还是热的。

　　韩国的拌饭和上海的菜饭有类似的由来。很久以前，上海人把剩菜剩饭拌在一块吃，就成了后来的菜饭。而韩国人每餐必备的凉拌菜，也是吃不完，但节省的韩国人又舍不得丢，就留着和剩饭一起加热，再拌上好吃的酱料，就成了新的一餐。

　　现在的拌饭当然都是摆上新鲜刚做好的蔬菜，豪华的会加点海鲜或牛肉，但原始的拌饭多为清淡的蔬菜、荷包蛋与饭，甚是健康。

　　如果是看了韩剧才想来吃韩国菜的，“年轻人多吃拌饭，而中年人会点人参鸡汤，”新韩馆老板黄钦铭分析，开店十余年，一路看到韩剧所带来的冲击，也看到不同年龄层的喜好与差异。

　　人参的魅力

　　在韩国，人参鸡汤是另一道国宝级的菜肴，因为韩国人对人参有莫名的爱恋与崇拜，根深柢固地相信这种宝药能治百病，而参鸡汤是人参入菜最普遍、且最受欢迎的一道主食。

　　中国人只在冬天进补，但韩国人在大夏天照样啃人参、喝鸡汤。韩国KT&G中央研院人蔘研究所孙炫洲博士解释，韩国的水参是一种凉补，可补充因流汗所失去的元气，充份消除疲劳，恢复体力。其实，韩国人会这么迷恋人参并不是没有道理。因为在过去几十年，东西方的研究都显示，人参是含有人参皂甘，所以才身价非凡，否则，它真的只像一颗苍白的红萝卜。

　　人参皂甘能提高人体的免疫能力，临床研究也证实，它能对抗糖尿病、高血压、动脉硬化，也能防癌及抗癌。除此之外，人参对纾解疲劳、保护肝脏，以及改善更年期症状也很有成效。

　　所以，把水参塞在鸡肚里熬成汤，已成为韩国人生活的一部份。在韩国，多是放在砂锅里端上桌，用汤匙剖开鸡肚，肚里煮熟的糯米就会流到汤里，那鸡汤，其实该说是浓稠的粥汤，有着蒜头、红枣、人参和鸡肉所炖出的香味，喝着温热的粥、吃着煮烂的鸡肉，真是人间美味，难怪在中国，有这么多的中年人要吃它补身子。

　　韩国人蔘公社高丽人蔘厂食品技术士徐彰熏分析，童子鸡没有太多的脂肪，也没有添加繁复的调味料，连盐都没有，尽是食材的原味，再加上人参的营养成分，是一道健康滋补的美食。一般人对韩国菜的印象，不外乎是又油又辣，因为韩国烤肉与辣泡菜几乎是它的正志标记。实际上，韩国菜也可以吃得很健康，在吃腻了本地食物后，不妨试试这几道营养又健康的料理。