糖者甜也，能益脾胃、养肌肤；酸者入肝胆，养筋益韧带。所有糖醋料理皆具有养益肝、脾经脉的效益。糖醋菜肴全国各大菜系均有，但口味却不一样，有喜欢酸点的，有喜欢偏甜的，也就是我们常说的酸甜味和甜酸味，只是醋与糖的比例不同而已了。究竟要那种才更好，只有根据各人的口味而调。但糖与醋的比例却比较难掌握好，笔者最近调制了一种糖醋汁，可以使我们比较好地掌握糖与醋的比例。每次使用时只需依个人的口味适量增加就行了，用起来时方便多了。现介绍给读者朋友们糖醋汁的调制方法，并介绍几款用糖醋汁制作的菜肴。

　　糖醋汁的调制：

　　原料：
　　白糖500克，番茄沙司1000克，白醋500克，盐50克，色拉油200克。
　　制法：
　　净锅烧热，下油滑锅后，倒入番茄沙司与白糖一起炒，炒时一定要搅拌均匀，火要大点，直到起大泡时倒入白醋与盐，再下余油，炒至起泡时起锅即可。

　　　糖醋菊花鱼：　

　　原料：草鱼一条?约1250克?、青豆、干生粉、蛋、 盐、加饭酒各少许、糖醋汁。

　　制法：
　　1.草鱼杀洗干净,去鱼头与胸骨，只取两条鱼肉，然后鱼皮朝下打上十字花刀，再把它分成均匀的三角块状备用；
　　2.把改好刀的鱼块放入大碗里，加入蛋液、少量盐、加饭酒、姜汁等拌匀，腌渍5分钟待用；
　　3.把腌好味的鱼坏逐块打上干生粉并抖散“花瓣”下六成热的油锅（下锅时皮要朝上），用文火炸成金?色熟透备用。
　　4.另起锅加1碗糖醋汁 (用量依个人口味调整)，加入青豆，搅匀烧开，勾芡浇在菊花鱼上即可。

　　特点：形似菊花，鱼肉香脆松嫩，清香可口。

　　要领：炸制菊花鱼时要控制好油温，要炸至金黄色熟时即可。

　　　糖醋排骨：　

　　原料：猪排500克、黄瓜丁、菠萝丁、西红柿、梨子、生粉、鸡蛋、糖醋汁。

　　制法：
　　1.排骨切块后用鸡蛋、生粉略腌，放入油锅炸至金黄色备用。
　　2.黄瓜丁、菠萝丁、西红柿切角放入锅中炒熟，将炸好的排骨放入，再加半碗糖醋汁炒拌后，勾芡起锅即可。

　　特点：酸甜适口，排骨皮酥肉嫩。

　　要领：排骨要砍均匀，炸制时要的火候要掌握好。