鳝鱼片煲

　　食店历史：十多年食客必点：鳝鱼片煲、凉拌鱼皮和煎面

　　小记点评：没有一两招必杀技，小本经营的食店又怎能在江湖上立足？尝过这家店里的鳝鱼片煲，多少明白了其中的道理。有时行走江湖，招数不在多，贵乎精。有一两味令人怀想的美食，便足令食客十几年魂牵梦绕。

　　推荐一：鳝鱼片煲
　　外焦内嫩，皮脆肉爽，可谓此店的招牌美食

凉拌鱼皮

　　推荐二：凉拌鱼皮
　　配料丰富，爽滑香口，下酒一流

煎面

　　推荐三：煎面
　　五元一份的煎面，卖相平平，一尝之下，上层煎得薄脆，下层煮得软滑，正！

　　有一段时间不常到惠福路吃饭，单向行车的路总有些不方便。倒是一入夜，朋友就兴致勃勃地跑到那里找吃的，说是这条路上有些老店十几年如一日，出品够保证，人气也旺得持久。

　　这次我们找的这家食店，从名字到环境都平凡得不能平凡，名唤“新昌”，还需拐进巷子里才找得到。不过，报料之人介绍说，这店旺了有十多年啦，不少人是冲着它的“三板斧”而来的。

　　这天晚上，小店的桌子从店里摆到店面屋檐底下，可见食客不少。坐下来必点的有“三板斧”：鳝鱼片煲、凉拌鱼皮和煎面，外加一支“大炮”（大支装汽水），正好凑成一个完整的套餐。环顾一周，确实每桌必吃其中一样。

　　凉拌鱼皮是预先准备好的，自然最快上菜，金银混色的盘子大得有点俗气，但足以证明这家老店的悠久，里面鱼皮的配料丰富：大葱、花生油、蒜、洋葱、芝麻，黑黑的鱼皮也弄得好看起来。鱼皮干净肥厚，拌着配料吃，爽滑香口，适合下酒！

　　刚点鳝鱼片煲的时候，被它的价钱吓了一跳，这市价10来20元的鳝鱼，竟然在这家不起眼的老店里身价倍升了：50元一斤，25元一个例牌。朋友忙给我打眼色说，这是招牌菜，当然特别矜贵。例牌煲仔上来分量也不是特别多，只是明显比往常吃的肥厚，夹一块尝尝，倒真是外焦内嫩，皮脆肉滑！难得就难得在能把肥厚的鳝鱼烹得如此爽滑。师傅不肯透露其中奥秘，只是说，行里人挑鳝鱼是非常讲究的，特别是做这种鳝鱼片煲，鱼重量控制在一斤或者九两，无论重一两或轻一两，都只能以廉价销售。

　　煎面是主食，样子上来很奇怪：圆圆平平地铺了一层，好像是没有经过烹制的面饼，夹起来都显得硬硬的。吃起来的口感却相当有趣，上面一层煎得薄脆，下面一层渗透了汁酱，煮得软滑。查查价钱，呀，才5元！在老城区、老店吃饭就这点好：味道好，又够便宜！