鲜三文鱼伴日式冷面（70元）

　　最近我又重看了一遍《傲慢与偏见》，书里所描述的那个时代的英国乡间，华丽的衣饰，精致的摆设，热闹的舞会，多才多艺的贵妇，风度翩翩的军官，使我在工作之外完全沉浸到了小说的氛围里。初到凌宵阁，便感觉到一点迷惑，一点恍然，一点似曾相识。曾经在读完张爱玲后去到一家沪杭私家菜馆，那种旧上海风情也给了我类似的感受。

阿拉斯加鳕鱼柳（160元）

　　18世纪英国乡间的私人会所———这是我对凌宵阁的第一印象。古典雅致却略显陈旧的家私，色彩浓重华丽的摆设，精致讲究的餐具，还有壁炉、钢琴和酒吧，也有风度翩翩的……哦，不是军官，是扒房的行政总厨龙师傅。说他风度翩翩，一点不错。龙师傅的情趣品位出人意料。他将世界上顶尖的几种巧克力类比为世界上顶尖的几款手表，形象而巧妙。不仅如此，龙师傅对欧洲、东南亚等菜系的来龙去脉，吃西餐的礼仪风俗都了如指掌，谈起今天推荐的这张“美国饮食风情”菜单，他更是如数家珍。

　　其实，龙师傅最擅长的是烹调加州菜。所谓的加州菜系是一个混合的菜系，糅合了欧陆菜、南美菜、亚洲菜和美国本土的印地安文化，博取众长，既有法国餐的细腻，又有意大利餐的原始口味，更带着日本菜独有的禅意。而这次与美国农业贸易处的合作更是让龙师傅发挥所长，利用美国新鲜原材料，以欧洲菜的烹调方法，再配上东南亚菜特殊的香料、酱料，烹制出了一批适合中国食客口味的美国美食，听起来就让人食指大动。

烧美国猪扒（120元）

　　头盘烧火鸡沙律，是一道经典菜式。据说火鸡的肉质老嫩与其体重多少和饲养时间的长短有关。所以龙师傅选用的是体重五公斤左右的火鸡，肉质鲜嫩爽滑。吃的时候佐以蔬菜、美国洋梨做成的蜜饯和一种加入了美国榛子仁的蘸汁，榛子脆口，蜜饯清新，鸡肉不腻，非常开胃。

　　美式海鲜大烩汤，则将法国菜里的“干烩”改良成中国菜里水分较多的“汤烩”。龙师傅还在大烩汤中加入了茴香头、茴香酒、红花粉等调料，其鲜、其香、其浓足以令味蕾兴奋起来。

　　主菜美国烧猪扒选用的是美国猪肉。这美国猪从小吃特殊饲料长大，纤维少，汁水多，烧成猪扒后，吃起来明显感觉到肉质的嫩滑，不似我们常吃的那种经过生粉腌制的猪扒，开始我以为这猪扒事先没有经过腌制，后来听龙师傅说是美国的腌制方式，他还在这道菜里配上了韩国泡菜、欧洲红酒制的红萝卜和泰国香辣酱，嚼上一两口后，猪肉会分泌出香甜的蛋白质味道，有点像牛扒的感觉———这美国猪还真是不一般。

开心果布甸（45元）

　　甜品是苹果挞拌雪糕。造型惊艳，堪称艺术品。龙师傅做甜品的技艺精绝。据说某摄影记者来拍照，竟然分不出龙氏出品的正反面，引用大食一句很经典的话：“本该从6点钟角度去拍的，被他拍成了9点钟的角度。”虽然我个人认为差别不是太大，但龙师傅和大食分别从专业角度和美学角度，指责了这种非专业不美学的精神，最后我不得不承认这确实是不可原谅的。讲回正题，华盛顿州出产的蛇果皮薄、汁多，促进消化还帮助减肥，让我这个常常吃了雪糕以后又有犯罪感的人，也能毫无负担地大快朵颐。

　　食话食说

　　上凌宵阁，可以乘坐观光电梯直达。电梯门打开，上几步台阶，一个欧洲味的小餐厅出现在眼前。给我的感觉很特别，很私密。这样一种老派调子在广州并不易找。说回美食，其实主厨推荐菜单里没有囊括的特别菜式还有很多，再举两道以飨读者。一道是阿拉斯加鳕鱼柳，深海鱼一向都被认为是健康食品，深海鱼油对胆固醇和高血压都有很好的治疗效果。还有一道冰冻新奇士柠檬梳乎厘，很难解释梳乎厘究竟是什么，简单说就是奶油和蛋黄、蛋清一起打出来的一种法式甜品，加上鼎鼎大名的新奇士橙，酸酸甜甜，一试难忘。

　　店名：凌宵阁扒房
　　地址：流花路中国大酒店十八楼
　　电话：86666888转71892
　　营业时间：18:00-22:30（星期日休息）
　　●凌宵阁扒房指数分析●
　　交通指数　★★★★
　　中国大酒店出门就是越秀公园地铁站。
　　泊车指数　★★★★★
　　中酒有三个停车场，共一百多个车位。停车四小时以内20元。此券还可作为餐厅的消费券
　　环境指数　★★★★
　　乘坐观光电梯可以直接上到餐厅，新换的餐具格调雅致。
　　订座指数　★★★
　　遵循欧美人一贯追求的宽松原则，大厅餐位约五十个左右，有一个私家房，此外还有一些酒吧座。
　　价格指数　★★★
　　主菜价格百元以上，配菜甜点45-70元不等，另收15%的服务费。

　　主厨推荐菜单：

　　●头盘：酿牛油果海鲜沙律　60元
　　●汤：美式海鲜大烩汤　50元　配　加州白葡萄酒　150元/杯
　　●主菜：烧美国猪扒　120元　配　红酒　150元/杯
　　●甜品：苹果挞伴雪糕　45元

　　>>>小链接

　　凌宵阁扒房与美国驻广州总领事馆农业贸易处合作的“美国饮食风情”于一个月前推出，由行政副总厨龙师傅主理。美食原料均来自美国，包括火鸡、猪肉、水果及阿拉斯加鳕鱼等等，新鲜纯净。