米线，对我来说就像丝丝缕缕的乡愁，吃着它长大，直到离开家乡。

　　米线是云南重要特产之一，各地游客到云南必吃米线，云南人自己也爱吃、常吃。云南的米线分为两类，发酵后磨粉制成的叫做“酸浆米线”，它的工艺比较复杂，生产周期长，口感滑爽，有淡酸味道；大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，叫做“干浆米线”，比酸浆米线细，口感筋道，不易碎。晒干后就是“干米线”，方便携带和储存，吃的时候再蒸煮涨发。除了云、贵、川等少数地区，很多地方的米线都是用干米线泡制的，和现做的米线口感差很多。

汤

　　云南的米线除了最著名的过桥米线，还有很多品种，比如炸酱米线、豆花米线、羊血米线、卤米线、小锅米线、凉米线等等，平常百姓都喜欢在家自己发挥，买现成的米线，用锅把碎肉、酸菜、韭菜等等同米线、辣油一起煮，就是小锅米线了；将烫好的米线晾凉，加酱、醋、蒜蓉、花生碎、辣椒等拌在一起，就是凉米线了……

荤料盘

素料盘

米线

调味料