过桥米线由三部分组成——调味料：

　　也就是风味咸菜碟，一般店家只提供一、两种，品种不定。但常见的品种包括几十种酸辣口味的小菜，如太和豆豉、韭菜花、糟辣椒、小米辣、石林卤腐、新平酸腌菜。虽是小菜，但强调口感和风味，是汤之外起重要调味作用的佐料。
　　新平弯根：云南新平县一种水草的根腌制而成。
　　开远甜头：味道有点像北京的糖蒜，甜、酸、辣、咸四味混合，清脆爽口。
　　油鸡枞：生的鸡枞本是白色，油炸之后变成了黑色，当地百姓加干辣椒等调配料后，用油将其泡着保持鲜味，什么时候吃什么时候现捞。
　　韭菜根：韭菜的根部腌制而成，加了豆豉和辣椒。
　　易门水豆豉：易门特产，生绿豆与豆豉加工而成，与普通豆豉两个风味。