所谓豉油者，即酱油也，我们广东人习惯将它称为豉油。前几天，与一众朋友吃饭，由于笔者每周都要交一篇有关饮食的功课，而我这几位朋友又是好食之人，自然一面用刀叉锯那五头花胶，一面眉飞色舞地大谈饮食。其中有朋友说，无论你食鲍鱼也好，蒸东星斑也罢，甚至一棵菜、一碟肠粉，吃起来是否好味道，最关键还是那一滴豉油，并建议我不妨写一篇关于豉油的文章。想来也对，虽然自己在这方面没有特别的体会，但也可以感慨一番。

　　可能是豉油太普通了，普通到我们很多人都忽略了它在菜肴中的重要性。其实，在我们的餐桌上，论及调味，虽然现在多了鸡粉、味精、XO酱等调味料，但最离不开的还是酱油。

　　过去，在我们的概念中，只是简单地将豉油分为老抽和生抽，炒菜时为增加菜肴的色泽，通常使用老抽，如果作蘸料用，通常会用生抽。现在生活条件好了，豉油也有了很大的进步，不再只有生抽、老抽之分，还有什么美极、鱼露、草菇、辣椒豉油等，还有专门食海鲜、鱼生、寿司、蒸鱼用的豉油。有些大厂家还专门生产专供儿童食用的“儿童酱油”，专供补铁用的豉油，可谓品种繁多。而一些酒家，特别是专做海鲜的酒家，为使做出来的海鲜更加鲜美，通常专门调制豉油，食虾有食虾豉油，蒸鱼有专门调味的豉油，食刺身也有专用豉油，可以说在豉油上做足功课。真正食味道的老饕们对此特别讲究，比如过去食龙虾刺身，爱用日本芥末加上日本鱼生酱油，不要说那20多元一小瓶的酱油不太值，那酱油伴芥末也吊不出龙虾的鲜甜味。后来经一个在南海做铝材的老板指点，用辣椒圈浸过的豉油调入蒸鱼专用的豉油蘸食，果然鲜甜无比。又比如一碟白灼菜心用生抽王再滴几滴美极酱油，菜心的甜味中又带出鲜香。再比如，同样是生抽，不同品牌也存在味觉上的差异，致美斋味重而纯，李锦记鲜香味甜，海天酱味平和。所以说，识食之人一定会巧用豉油。