广州只要上点年纪的“为食猫”，大都会知道芳村的“驴肉街”（现已正名为“芳村美食广场”）。想当初1999年那会儿，广州人吃驴肉那种疯狂法，现在提起都觉得“大阵仗”：一条1公里的大街，火锅店一家挨一家，里面坐着多少人，外头就有多少等位的，每张台都是只见人头不见碗的，脑袋顶上腾起的蒸汽，使得到处都弥漫着小驴的肉香。

　　驴肉的风头过后，我已很少到“驴肉街”觅食了，前两天有朋友打电话来，说现在驴肉街可火了，顺德啜鱼做得成行成市，简直可以直逼当年驴肉煲的势头。他还说，这一带的啜鱼店他都筛选过了，现在订的这家保证“食过返寻味”。

　　前阵子又冷又湿，想起吃火锅心里都暖融融。这天晚上我们一伙六人来到“驴肉街”，果然，满大街的招牌都是斗大的“啜鱼”，售价也便宜，8.8元/斤，可我们朋友带路的那家却要12.8元/斤，还说是顺德啜鱼第一家，心有不忿，但常言道：“一分钱，一分货。”自个儿把自个儿安慰了。

　　听店家讲，他们这里的鱼是由大头鱼和仙骨鱼的杂交品种，最小的一条都要5斤重，我们先来一条6斤的。不一会儿，汤就上来了，原来是清水锅底，水面漂着几片姜葱，水一开，鱼就上桌了，切法还挺特别，连皮带骨的，你想想，6斤重的鱼，脊骨有多粗呀，可师傅硬是能把它连着皮肉地切成了薄薄的一片。我们每人一个漏勺，鱼片在开水中那么一涮，鱼肉稍稍鼓起来就可以吃了，吃的时候我们才真正体会到为何叫“啜鱼”，因为这鱼片既不能咬，又不能嚼，只能啜，果然妙不可言。味道自然不错了，又鲜又滑，味儿还没尝透，十来盘鱼片就没了，于是就再称一条！

　　我们有个经验，吃鱼的时候先别忙着下青菜，等吃一轮，稍作停顿，每人分上一碗鱼汤，那汤才叫鲜死了，之后加了水，再放菜。鱼头的做法可以选择沙锅鱼，这菜下酒一流，这里的干炒番禺米粉挺不错的。一顿下来6个人十多斤鱼，160多块钱埋单，各人酒足饭饱，看来这里的确是火得有道理。