总体感觉：　皇城老妈，生于1986年，成名于成都。1998年带着川人川风、蜀人蜀味的信条进入北京。2002年与北京皇蓉老妈的官司让北京人熟悉了“老妈”的名号。据说很多人到成都旅游，到皇城老妈吃火锅都是必不可少的一站，于是有了皇城老妈是给成都以外的人开的火锅店的说法。

　　皇城老妈开到了北京，长椿街、大北窑各有一家。没去过成都，于是慕名前往体验。的确，这家火锅店比起传统北京火锅有不少独特的地方，但同时，火锅店的经营者也比北京的老板们精明的多、狡猾的多。涮品论两卖，也许就是北京老板们没有想到的一点。没有豆腐、麻酱调料，这在北京火锅店里也算新鲜，也许是为了保持成都火锅的特点吧。国家特级餐厅仍然无法避免服务员交头接耳的现象，虽然比较一般火锅店，老妈的服务员算的上热情，也算的上服务周到，但是在很多细节问题上还需要弥补和强化，这样才能与门口高悬的、标志着“特级”的五颗钻石相匹配。

　　总体星级：★★★

　　到店时间：18时
　　情景再现：车位只有沿着通惠河南侧不多的几个，车场保安对客人视而不见，餐厅门口只有一位领位小姐。餐厅分成左、中、右三个区域，餐位很多，有至少一半没有坐满，包间全部订满。有等位区域，赠送北京晚报，台面有鲜花摆放，还有瓜子等干果。

　　服务：★★☆

　　1、国家特级餐厅被允许收取15％的服务费，而皇城老妈却并没有服务费，实属不易。服务也要比一般的火锅店出色，服务员也没有因为工作繁重而缺少了微笑。
　　2、餐厅门口只有一位领位小姐，而实际门口应该站立3到4位领位小姐，其他几位不知踪迹。笔者注意到，餐厅中也没有正在给客人领位的其他领位小姐。
　　3、餐厅提供《北京晚报》，以减少客人由于等菜而无所事事的烦躁。餐台提供瓜子一盘，为客人开胃佐餐，使人感觉到餐厅照顾的体贴细致。
　　4、服务员在得知笔者客人数之后，迅速上了四碗香油调料，转身欲走，并没有向客人说明还有其他调料可以选择，也没有说清楚调料的收费标准。由于皇城老妈是传统成都火锅，不提供麻酱等北京传统火锅调料。其实这些都是很微小的细节，只要服务员稍加注意就可以弥补这些漏洞，但是上调味的这名服务员显然粗心了。
　　5、笔者由于口渴，点了可乐，却迟迟没有上来，点的担担面、苕饼等四川小吃也持久未上，后来点的醪糟汤圆更是在笔者三番五次的催促下才姗姗来迟。既然餐厅经营上述品种，就应该有一个统一的上菜规矩和时间限制。如果说成都小吃需要制作时间，那么从冰箱中拿一听可乐就没有这样的限制。让客人等待时间过久，一方面是对客人的不尊重，另一方面也会影响客人的用餐情绪。
　　6、点菜的服务员比较热情，向客人推荐成都涮品的特色和皇城老妈的特色。但是笔者注意到，点菜员所推荐的都是中档消费以上的菜品，并在自己推荐菜品未得到采纳的时候，嘴角有笑意，并能听到明显的笑声。不知道是自嘲，还是有别的意思，这种明显的情绪变化容易引起客人的误解。
　　7、笔者已经开始用餐，服务员才递上擦手毛巾，而且台面上没有盛放毛巾的托盘。滚烫的毛巾被服务员直接夹给客人，让客人无法使用，放在桌面上，又使得消毒毛巾失去意义。在笔者提醒之后，服务员仍然使得笔者一桌的其他客人遭受灼烫之苦。用餐完毕，餐厅仍然提供一条毛巾擦手，显得服务周到。
　　8、用餐途中，服务员为客人分配火锅中涮制时间久的涮品，服务比较周到。但是由于笔者点的是鸳鸯火锅，因此服务员在分配的时候应该事先询问客人是否食辣，但是服务员并没有询问便将食品放入餐盘，有些粗心。
　　9、餐厅不提供预留车位，没有地方停车，只能将车停在距离餐厅数十米远的国贸桥下。在气温不高的冬天，皇城老妈此项服务漏洞显然缺乏对客人的关心和体贴。
　　10、服务员有交头接耳的现象，并出现临近服务员互相开玩笑的情形，这对于国家特级餐厅的服务员来说十分不应该，培训和管理存在漏洞。

　　环境：★★★☆

　　1、皇城老妈建筑外观承蜀汉遗风，白墙灰瓦，内外墙的大浮雕展现了五千年前三星堆文化和四川乡风民俗。店内就餐设施齐全，设有大厅、包间、雅间，可同时容纳500人就餐。其装饰包括书法、绘画、木刻及各种奇巧摆设。
　　2、餐厅中台面上摆有鲜花，这在一般火锅店很难看，等位区域坐椅充足。
　　3、卫生间宽大，装饰考究，洁净卫生，但是冬天并不提供热水洗手。
　　4、环境略显杂乱，服务员往来穿梭，小孩子随便在餐厅中奔跑嬉戏，存在不安全隐患。

　　菜品：★★★

　　1、为了保证成都传统火锅的特点，餐厅不提供豆腐、麻酱调料等北京传统火锅涮品调料，虽然北京客人未必都能接受，但是坚持保证这点也足以说明皇城老妈的独特。
　　2、老妈牛肉、老妈鸡肉等为皇城老妈特色，菜品装盘美观，口感不错，而且手切的技术也算一流。不仅如此，餐厅还提供包括鳄鱼肉、松茸等多种涮品，龙马锅底、冬虫夏草等多种锅底，品类齐全。
　　3、涮品按两卖这似乎在北京的火锅店中并不多见，老妈的做法是降低了客人在点菜时对老妈菜品价格昂贵的畏惧。即便是涮品价格再高，平均到一两上，在视觉上也不会给食客造成太大的冲击。但是服务员不在点菜的时候先行提醒客人，如果客人不询问，则按照客人的人数而自己拟订用餐量，发觉的客人也只能哑巴吃黄连。而精细的客人又会在点菜的时候先练习一次数学运算，费神不说，也延缓了用餐速度。建议皇城老妈为了避免不必要的猜忌，也是出于方便客人，在传统菜单后面加上一份几两，一份多少钱的注释。
　　4、小吃味道一般，涮品价格不低。

　　人气：★★★★

　　18时客人不过半，但是厅房已经全满。18时30分左右开始上人，19时过后，餐厅60多张台面基本坐满，而且偶有“翻台”，人气很旺。

　　结账：★★

　　提供刷卡服务，但是没有移动ＰＯＳ机，同时也没有为客人保密消费金额。

　　消费者意见：★★☆

　　柏先生（报社记者）：服务在火锅店中属于热情，但是服务漏洞也存在很多问题，比如没有放毛巾的小筐，上可乐、醪糟等时间过长等等。火锅的味道也并没有传说中那么地道和鲜美，感觉没有太多特别的地方，但是价格较贵。
　　刘小姐（广告公司职员）：涮品很多，但是适合北京人口味的涮品不多，因此老妈应该增加豆腐、麻酱小料等，不仅是丰富消费者的选择，也是使老妈餐厅更迎合北京消费者口味，在市场中立稳脚跟。而且，老妈餐厅在味道上还应该更加磨练，与其他普通火锅店相比，在口味上并没有特殊的地方。