随着法国工商联合会驻京办公地点迁至新侨饭店，正有越来越多的法国人聚集在这里，所以这家由法国诺富特集团管理的酒店，就在如何贴近法国生活方面做足文章。人在异乡，往往最怀念的就是家乡的味道、家乡的饭菜了，新的行政总厨法国人让·马克就在这个时候来到了新侨饭店。

　　幽默大厨 四海游历

　　没见到马克之前，饭店的工作人员就总说马克是个特别幽默的人，见面之后果然是名不虚传。虽然语言沟通上有问题，但是丰富的面部表情再配上夸张的手势，马克总是不遗余力地要表达他的快乐和风趣，让人惊讶法国人果然都是像传说中那样浪漫。

　　马克出生在法国，但他的工作足迹遍及世界的各个角落，埃及、土耳其、美国、加勒比海、中东、玻利尼西亚、新喀里多尼亚。他丰富的职业游历生涯，正是新侨饭店的管理层需要的。但中国他还是第一次来，对于这个神秘的东方国度他还不甚了解，但很渴望能将自己29年的丰富餐饮工作经验，带到中国，能让北京的顾客享受真正的东西合璧的美食。马克说多年的国外工作经验让他练了一手好本领，那就是在保证纯正法式风味的基础上，还能融入当地的特色。在未来的日子里，他将用他的法式烹饪方法，创新和演绎国际美食。马克还很高兴地表示，他愿意把自己多年的厨艺传授给中国员工，确保酒店厨师队伍能够提高水准。

　　四海一心 美味同源

　　法式大餐就像法国人的浪漫一样闻名世界，而中餐随着中国的开放也正在被整个世界认同。马克虽然是第一次来中国，但对中国的餐饮已略有了解。他说法餐美味的最大特点是选取世界各地的新鲜原料，配以美酒，加上富于创新的传统烹饪方法。而中餐和法餐一样博大精深，只是在口味上更偏甜咸，马克说有一天他也会把中餐元素融入到法餐里，让大家可以品尝到中国式的法餐。谈起自己的工作来，马克总能滔滔不绝地说上半天。他说：“我在世界上很多国家工作过，因此我能够接受不同的文化，要在中国工作和生活，就要考虑到中国的背景和风格，接受不同的人，不同的信仰，不同的理念。根据我在世界各国的经验，你永远都不能说你所做的是最好的，很多事情需要包容和理解。”

　　今年的圣诞将是马克在中国度过的第一个圣诞节，这个圣诞会是什么样的，他现在还不能确定，可是他却肯定地表示他会在圣诞夜给来到新侨饭店的宾客，准备出最好的法国大餐。

　　美味精心 大餐妙烹

　　因为位居行政总厨，需要马克亲自动手做饭的时候并不多，但是刚来北京没多久他还是跃跃欲试。“焗草莓配赛百阳和绿辣椒脆皮”就是马克的一道拿手好菜。这道菜光听名字好象挺复杂的，其实就是在普通拿破仑蛋糕的基础上加以更新改良，选用特制的起酥面、奶油、橙子和草莓，配以少许绿辣椒，使之口感香酥甜美，色泽鲜艳丰富，且甜中带辣，口味独具一格。这种甜中带辣的、彼此冲突的两种味道能够融合到一道菜中就最考验厨师的功力了，又甜又辣似乎很难接受，可是稍等片刻之后口感就好极了，齿间余香总让人想再来一口。

　　大虾也是法餐中很重要的一个角色，有许多典型法式大餐都是以大虾为基础发挥创作出来的。马克的另一到招牌菜就是“酒烹香草红花大虾”，外国菜的菜名往往让你一看就知道是用什么原料做成的，这道菜的主要原料就只有白兰地、香草、大虾。大虾用白兰地简单烹制，再加上新鲜的香草，田园气息呼之欲出。

　　而“菠菜大虾酿鸡肉卷配法国浓虾汁”听上去就复杂多了，它是选用肉质鲜嫩的鸡胸肉和新鲜的菠菜叶配制而成，再浇上新鲜醇正的龙虾汁，使之同时结合了鸡肉汁与龙虾汁的香味。口味清淡，色泽鲜艳，淋漓尽致地表现了法餐追求完美的特点。

　　如果说法国人可以在新侨饭店吃到家乡的味道，以慰思乡之苦，那作为我们不出国门就能享受到如此美味，其实也是很有福气的了。